Zanderfilet mit Rote Bete Püree

27.03.2010, 09:44 Uhr

Zanderfilet mit Rote Bete Püree Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Krosses Zanderfilet mit Spinatpolenta und Blitzsoße

Kaum zu glauben, aber dieser tolle Teller kommt in der Vorbereitung ohne Hokuspokus aus. Der Trick für unschlagbar cremigen Maisgrieß ist schlicht ein guter Schuss Sahne. Dazu zaubert Ihr Pürierstab eine fixe Hollandaise

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g Bete

300 g Kartoffeln

1 Zwiebel

3 EL Butter oder Margarine

Salz

Pfeffer

250 ml Gemüsebrühe

800 g Zanderfilet, mit Haut

2 EL Mehl

2 EL Öl

1–2 EL Meerrettich (Glas)

Zucker

5 Stiele Petersilie

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Zubereitung

Rote Bete und Kartoffeln schälen. 1/3 der roten Bete in kleine Würfel, den Rest und Kartoffeln in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Kartoffel- und rote Bete-Stücke darin andünsten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. 1 EL Fett in einem anderen Topf erhitzen. Rote Bete-Würfel darin andünsten. 5 EL Wasser zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten bissfest dünsten, vom Herd nehmen.

Fisch waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite mehrmals einschneiden. Fisch in Stücke schneiden, leicht in Mehl wenden und abklopfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fischfilets darin auf der Hautseite je nach Dicke 4–5 Minuten braten.

Fisch wenden und auf der Fleischseite ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Meerrettich zur Rote Bete-Kartoffel-Mischung geben und alles zu Püree stampfen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Meerrettich abschmecken.

Rote Bete-Würfel unterheben. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

420 kcal
43 g Eiweiß
14 g Fett
29 g Kohlenhydrate

Lecker

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