Zucchini-Süppchen mit Nuss-Crostini

Name: Zucchini-Süppchen mit Nuss-Crostini
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 500 g Zucchini; 3 (ca. 200 g) mehlig kochende Kartoffeln; 30 g Walnusskerne; 4 EL Öl; 750 ml Gemüsebrühe; 8 dünne Scheiben Baguette; Salz; 150 g Schlagsahne; Pfeffer; einige Spritzer Zitronensaft; Zucker; 1–2 EL Kürbiskern-Öl; 1 TL rosa Beeren

(1) 5 Sterne von 5

Zucchini-Süppchen mit Nuss-Crostini Rezept

Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g Zucchini
3 (ca. 200 g) mehlig kochende Kartoffeln
30 g Walnusskerne
4 EL Öl
750 ml Gemüsebrühe
8 dünne Scheiben Baguette
Salz
150 g Schlagsahne
Pfeffer
einige Spritzer Zitronensaft
Zucker
1–2 EL Kürbiskern-Öl
1 TL rosa Beeren

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Walnüsse hacken
2.: 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Kartoffeln darin 3–4 Minuten dünsten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Inzwischen 2 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten und zum Schluss die gehackten Walnüsse zugeben. Fertige Brotscheiben herausnehmen, mit Salz würzen und Walnüsse darauf verteilen
3.: Schlagsahne in die Suppe gießen und nochmals kurz aufkochen. Suppe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Suppe mit Brotchips anrichten, mit Kürbiskernöl und rosa Beeren garnieren