Arancini mit Kräutersalat

Aus LECKER 9/2020
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Arancini di Riso sind panierte und frittierte Reisbällchen. „Immer wenn wir im ­Sommer zu meiner Oma nach Sizilien gefahren sind, futterten wir Arancini auf der Fähre“, erinnert sich Geraldin. „Dann war klar: Jetzt beginnt der Urlaub!“

Zutaten

Für  Personen
  • 1 TL   Gemüsebrühe (instant) 
  • 1   Zwiebel  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 4 EL   Olivenöl  
  • + 1 Liter   Olivenöl  
  • 250 g   Risottoreis  
  • 100 ml   trockener Weißwein  
  • 80 g   Parmesan (Stück) 
  •     Salz, Pfeffer  
  • 1/2 Bund   Petersilie  
  • 3 Stiele   Koriander  
  • 100 g   Babysalatmix  
  • 4 EL   Weißweinessig  
  • 1 TL   mittelscharfer Senf  
  • 1 TL   flüssiger Honig  
  • 6 EL   Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel) 
  •     Frischhaltefolie  

Zubereitung

90 Minuten ( + 45 Minuten Wartezeit )
ganz einfach
1.
Für das Risotto 3⁄4 l Wasser auf­kochen, Brühe einrühren. Risotto nach dem Grundrezept zubereiten, den Reis dabei allerdings ca. 25 Minuten garen lassen.
2.
Parmesan hobeln und (ohne Butter) unter das fertige Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto vom Herd nehmen, mit Folie abdecken und ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
3.
Für den Salat inzwischen Kräuter und Salat verlesen, waschen und trocken schütteln. Kräuterblättchen abzupfen. Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen.
4.
Das abgekühlte Risotto mit leicht angefeuchteten Händen zu ca. 24 Bällchen formen und in Panko wälzen. 1 l Öl in einem weiten Topf erhitzen (bis kleine Bläschen an einem hineingehaltenen Holzspieß aufsteigen). Reisbällchen mit einer Schaumkelle hinein­geben, darin in zwei  Portionen je ca. 6 Minuten frittieren und zwischendurch wenden. Arancini herausheben. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5.
Salat, Kräuter mit der Vinaigrette vermengen. ­Arancini und Salat anrichten. Dazu passen Oliven und ein Knoblauch-Dip sehr gut.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 630 kcal
  • 13 g Eiweiß
  • 37 g Fett
  • 57 g Kohlenhydrate

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