Arancini mit Kräutersalat
Arancini di Riso sind panierte und frittierte Reisbällchen. „Immer wenn wir im Sommer zu meiner Oma nach Sizilien gefahren sind, futterten wir Arancini auf der Fähre“, erinnert sich Geraldin. „Dann war klar: Jetzt beginnt der Urlaub!“
Zutaten
- 1 TL Gemüsebrühe (instant)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- + 1 Liter Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 100 ml trockener Weißwein
- 80 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
- Salz
- Pfeffer
- ½ Bund Petersilie
- 3 Stiele Koriander
- 100 g Babysalatmix
- 4 EL Weißweinessig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL flüssigen Honig
- 6 EL Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel)
Utensilien
Frischhaltefolie
Zubereitung
Für das Risotto 3⁄4 l Wasser aufkochen, Brühe einrühren. Risotto nach dem Grundrezept zubereiten, den Reis dabei allerdings ca. 25 Minuten garen lassen.
Parmesan hobeln und (ohne Butter) unter das fertige Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto vom Herd nehmen, mit Folie abdecken und ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
Für den Salat inzwischen Kräuter und Salat verlesen, waschen und trocken schütteln. Kräuterblättchen abzupfen. Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen.
Das abgekühlte Risotto mit leicht angefeuchteten Händen zu ca. 24 Bällchen formen und in Panko wälzen. 1 l Öl in einem weiten Topf erhitzen (bis kleine Bläschen an einem hineingehaltenen Holzspieß aufsteigen). Reisbällchen mit einer Schaumkelle hineingeben, darin in zwei Portionen je ca. 6 Minuten frittieren und zwischendurch wenden. Arancini herausheben. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salat, Kräuter mit der Vinaigrette vermengen. Arancini und Salat anrichten. Dazu passen Oliven und ein Knoblauch-Dip sehr gut.
Nährwerte
Pro Portion
- 2695 kcal
- 13 g Eiweiß
- 270 g Fett
- 58 g Kohlenhydrate
