Knusprige Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln

Klassische Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln sind die beste Beilage, die wir kennen. Aber knusprig müssen sie sein! Mit unserem Rezept und praktischen Tipps gelingt der Klassiker garantiert, wenn du bei der Zubereitung die richtige Reihenfolge beachtest.

Unsere Empfehlung: Eine gute Pfanne ist die halbe Miete für knusprige Bratkartoffeln. Mit diesem Modell aus eingebranntem Gusseisen und dem passende Pfannenwender machst du nichts falsch.

Welche Kartoffeln nimmt man für Bratkartoffeln?

Wenn du Bratkartoffeln zubereiten möchtest, greifst du am besten zu festkochenden Kartoffelsorten wie Linda, Cilena, Sieglinde oder Annabell. Sie sind am besten geeignet, weil sie beim Braten ihre Form behalten und in der heißen Pfanne nicht zerfallen. Teilweise festkochende oder mehlige Kartoffeln werden weniger knusprig und zerfallen beim Garen leicht.

Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln

Du kannst Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln zubereiten. Idealerweise kochst du die Kartoffeln bereits am Vorabend für ca. 20 Minuten und lässt sie nach dem Abgießen gut ausdämpfen. Mit Schale gekochte Kartoffeln pellen. Die gegarten Kartoffeln über Nacht kühl lagern, so werden sie leicht trocken und lassen sich besser verarbeiten. Auch für Kartoffelreste vom Vortag sind Bratkartoffeln die ideale Resteverwertung. Kochst du die Kartoffeln direkt vor dem Braten, solltest du etwa 1 Stunde Auskühlzeit einplanen.

Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln

Bratkartoffeln gelingen auch mit rohen Kartoffeln. Diese zunächst schälen und in Scheiben schneiden. Dann ausreichend Fett in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben unter Wenden bei mittlerer Hitze in ca. 20 Minuten gar braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in den letzten 5 Minuten Zwiebeln und Speck nach Belieben hinzufügen. Für diese Methode ist es besonders wichtig, dass die Kartoffelscheiben einzeln auf dem Pfannenboden Platz finden, damit sie gleichmäßig garen.

Wie werden Bratkartoffeln richtig knusprig?

Für krosse Bratkartoffeln verwendest du am besten eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne mit dickem Boden. Dieser kann die Wärme besonders gut speichern und verteilen. Zum Braten eignet sich Butterschmalz oder neutrales Speiseöl mit hohem Rauchpunkt am besten. Denn nur, wenn du die Kartoffeln bei hoher Hitze brätst, werden sie wunderbar knusprig. Die nicht zu dick geschnittenen Kartoffelscheiben nebeneinander liegend bei großer Hitze so lange anbraten, bis eine schöne Kruste entstanden sind. Er dann werden die Kartoffeln gewendet und von der anderen Seite gebraten. Haben sie eine goldbraune Farbe angenommen, gibst du die vorbereiteten Zwiebeln und den gebratenen Speck dazu. Beides vorsichtig untermengen und weitergaren, bis die Zwiebeln glasig sind.