Chateaubriand mit Pfeffersoße

Name: Chateaubriand mit Pfeffersoße
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Ingredients: 400 g Chateaubriand (doppeltes Rinderfilet); Salz; bunter Pfeffer; 20 g Butterschmalz; 100 g Austernpilze; 1 große Zucchini; 1 Schalotte; 2 EL Cognac; 200 g Schlagsahne; 1 TL eingelegter grüner Pfeffer; 1 EL heller Soßenbinder; Petersilie zum Garnieren; Alufolie

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Zutaten

400 g Chateaubriand (doppeltes Rinderfilet)
Salz
bunter Pfeffer
20 g Butterschmalz
100 g Austernpilze
1 große Zucchini
1 Schalotte
2 EL Cognac
200 g Schlagsahne
1 TL eingelegter grüner Pfeffer
1 EL heller Soßenbinder
Petersilie
Alufolie

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Filet mit Salz und Pfeffer einreiben. 10 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin rundherum anbraten. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten weiterbraten. Austernpilze putzen, mit Küchenpapier vorsichtig abreiben.
2.: Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Restliches Butterschmalz erhitzen und das Gemüse und 3 Esslöffel Wasser darin unter mehrmaligem Wenden ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
3.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte schälen und fein würfeln. Fleisch herausnehmen, in Alufolie einschlagen und warm stellen. Schalottenwürfel im Bratfett andünsten und mit Cognac und Sahne ablöschen.
4.: Etwas einkochen lassen. Grünen Pfeffer zufügen. Mit etwas Salz abschmecken. Soßenbinder einrühren und kurz aufkochen lassen. Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse und der Soße auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
5.: Mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Baguette.