Gedünsteter Fenchelsalat
Zutaten
2 Fenchelknollen
Salz
5 EL Weißwein Essig
Pfeffer
1 TL mittelscharfer Senf
Zucker
3 EL Öl
4 (à 55 g) tiefgefrorene Rösti Ecken
8 Salatblätter
40 g Oliven (a. d. Glas, in Scheiben)
nach Belieben bunter Pfeffer und Basilikum
Zubereitung
Fenchel putzen, waschen, Fenchelgrün abschneiden und Fenchelknolle in Spalten schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln lassen. Auf ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Fenchelgrün fein hacken. Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Zucker verrühren, die Hälfte des Öls darunter schlagen und Hälfte des Fenchelgrüns unterrühren. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rösti-Ecken darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Salat putzen, waschen und trocken tupfen. Oliven abtropfen lassen. Salatblätter, Fenchel, Oliven und je eine Rösti-Ecke auf vier Tellern anrichten, Marinade darübergießen und restliches Fenchelgrün darüberstreuen. Salat nach Belieben mit Pfeffer bestreut und Basilikum garniert servieren
Besteck: V & B
Tuch: ASA
Teller: eigen
Nährwerte
Pro Person
- 240 kcal
- 4 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 19 g Kohlenhydrate
