Kartoffel-Spargel-Salat

4
(1) 4 Sterne von 5
Kartoffel-Spargel-Salat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2 kg  kleine neue Kartoffeln (Drillinge) 
  • 2   rote Zwiebeln 
  • 250 ml  Gemüsebrühe 
  • 8 EL  weißer Balsamico-Essig 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 8 EL  Sonnenblumenöl 
  • 500 grüner Spargel 
  • 500 Kirschtomaten 
  • 1 Bund  Schnittlauch 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen
2.
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Kartoffeln abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Brühe, Essig, Zwiebeln, etwas Salz und Pfeffer aufkochen. Heiße Marinade über die Kartoffeln gießen. 6 EL Öl zufügen und alles gut mischen
3.
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel grob in Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargel darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz würzen
4.
Tomaten waschen und halbieren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Vorbereitete Zutaten mischen und am besten ca. 1 Stunde ziehen lassen. Salat nochmals abschmecken und in einer Schale anrichten
5.
Bei 10 Personen:
6.
Wartezeit ca. 1 1/4Stunden
7.
Tipp: Statt Gemüsebrühe können Sie auch die Gemüse-Fleisch-Brühe vom pochierten Fleisch nehmen
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 230 kcal
  • 960 kJ
  • 6 g Eiweiß
  • 8 g Fett
  • 33 g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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