Kartoffelbrot
Aus kochen & genießen 38/1999
Zutaten
- 250 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 1 Würfel (42 g) frische Hefe
- 1 Prise Zucker
- 200 g Maisstärke
- 100 g Buchweizenmehl
- 100 g Reismehl
- 150 ml Milch
- 20 g glutenfreies Bindemittel (z. B. Biobin)
- Maisstärke für die Arbeitsfläche
- Backpapier
Zubereitung
90 Minuten
leicht
- 1.
- Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Anschließend abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Inzwischen Hefe zerbröckeln und in 100 ml lauwarmen Wasser mit Zucker auflösen.
- 2.
- Maisstärke, Buchweizenmehl und Reismehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe-Mischung hineingeben und mit Mehl leicht bedecken. Zugedeckt ca. 5 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- 3.
- Milch, Kartoffeln, Salz, (nach Belieben gemahlener Kümmel und Koriander) und Bindemittel hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 20-30 Minuten gehen lassen. Anschließend nochmals verkneten und 20-30 Minuten gehen lassen.
- 4.
- Teig durchkneten, zu einem Laib formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20-30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen.
- 5.
- Brot auskühlen lassen. Ergibt ca. 20 Scheiben. Dazu schmeckt Butter, Gruyerzer-Käse und Weintrauben.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 80 kcal
- 330 kJ
- 2 g Eiweiß
- 18 g Kohlenhydrate
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Foto: Maass
