Kartoffelbrot

Name: Kartoffelbrot
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 1 Brot:
Ingredients: 250 g mehlig kochende Kartoffeln; Salz; 1 Würfel (42 g) frische Hefe; 1 Prise Zucker; 200 g Maisstärke; 100 g Buchweizenmehl; 100 g Reismehl; 150 ml Milch; 20 g glutenfreies Bindemittel (z. B. Biobin); Maisstärke für die Arbeitsfläche; Backpapier

Aus kochen & genießen 38/1999

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Zutaten

250 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
1 Würfel (42 g) frische Hefe
1 Prise Zucker
200 g Maisstärke
100 g Buchweizenmehl
100 g Reismehl
150 ml Milch
20 g glutenfreies Bindemittel (z. B. Biobin)
Maisstärke
Backpapier

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Anschließend abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Inzwischen Hefe zerbröckeln und in 100 ml lauwarmen Wasser mit Zucker auflösen.
2.: Maisstärke, Buchweizenmehl und Reismehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe-Mischung hineingeben und mit Mehl leicht bedecken. Zugedeckt ca. 5 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3.: Milch, Kartoffeln, Salz, (nach Belieben gemahlener Kümmel und Koriander) und Bindemittel hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 20-30 Minuten gehen lassen. Anschließend nochmals verkneten und 20-30 Minuten gehen lassen.
4.: Teig durchkneten, zu einem Laib formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20-30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen.
5.: Brot auskühlen lassen. Ergibt ca. 20 Scheiben. Dazu schmeckt Butter, Gruyerzer-Käse und Weintrauben.