Lachs auf Zucchini-Risotto
Hier werden zwei tolle Zutaten - Zucchini und Oliven - zu einem herrlich cremigen Risotto vereint.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Olivenöl
- 150 g Risotto-Reis
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Bio-Zucchini
- 100 g schwarze Oliven ohne Stein
- 1 Bio-Zitrone
- 400 g Kirschtomaten
- 750–800 g frisches Lachsfilet (ohne Haut)
- Salz
Zubereitung
45 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren.
- 2.
- Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen.
- 3.
- Zucchini waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini darin kurz anbraten, Oliven abtropfen und dazugeben, beiseitstellen.
- 4.
- Zitrone waschen, trocken reiben und 4 dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und trocken tupfen. Lachsfilet trocken tupfen, in 4 Tranchen schneiden und leicht salzen. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Lachsfilet mit je einer Scheibe Zitrone belegen und darin unter Wenden 4–5 Minuten braten.
- 5.
- Tomaten mit Rispe dazugeben und mit anbraten. Zucchini-Oliven-Gemüse unter das Risotto geben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto, Lachsfilet und Tomaten auf Tellern anrichten.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 710 kcal
- 2980 kJ
- 42g Eiweiß
- 42g Fett
- 35g Kohlenhydrate
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Foto: Pankrath, Tobias
