Lachs auf Zucchini-Risotto

Name: Lachs auf Zucchini-Risotto
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 5 EL Olivenöl; 150 g Risotto-Reis; 500 ml Gemüsebrühe; 100 ml trockener Weißwein; 1 Bio-Zucchini; 100 g schwarze Oliven ohne Stein; 1 Bio-Zitrone; 400 g Kirschtomaten; 750–800 g frisches Lachsfilet (ohne Haut); Salz

(2) 5 Sterne von 5

Hier werden zwei tolle Zutaten - Zucchini und Oliven - zu einem herrlich cremigen Risotto vereint.

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
150 g Risotto-Reis
500 ml Gemüsebrühe
100 ml trockener Weißwein
1 Bio-Zucchini
100 g schwarze Oliven ohne Stein
1 Bio-Zitrone
400 g Kirschtomaten
750–800 g frisches Lachsfilet (ohne Haut)
Salz

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren.
2.: Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen.
3.: Zucchini waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini darin kurz anbraten, Oliven abtropfen und dazugeben, beiseitstellen.
4.: Zitrone waschen, trocken reiben und 4 dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und trocken tupfen. Lachsfilet trocken tupfen, in 4 Tranchen schneiden und leicht salzen. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Lachsfilet mit je einer Scheibe Zitrone belegen und darin unter Wenden 4–5 Minuten braten.
5.: Tomaten mit Rispe dazugeben und mit anbraten. Zucchini-Oliven-Gemüse unter das Risotto geben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto, Lachsfilet und Tomaten auf Tellern anrichten.