Mairübchen-Paprika-Süppchen

Name: Mairübchen-Paprika-Süppchen
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Mairübchen: 1 kg; Zwiebeln: 2; Knoblauchzehen: 2; gelbe Paprikaschote: 1 (ca. 250 g); Gemüsebrühe: 1 l; Kartoffeln: 150 g; Salz; Öl: 4 EL; Toastbrot: 3 Scheiben (à 25 g); Ziegenkäse: 75 g; Pfeffer

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Zutaten

1 kg Mairübchen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 (ca. 250 g) gelbe Paprikaschote
1 l Gemüsebrühe
150 g Kartoffeln
Salz
4 EL Öl
3 Scheiben (à 25 g) Toastbrot
75 g Ziegenkäse
Pfeffer

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Rübchen schälen und grob würfeln. Blätter zum Garnieren beiseite legen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe würfeln. Paprika waschen, putzen und grob würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen.
2.: Rübchen-, Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikawürfel darin andünsten. Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
3.: Kartoffeln schälen und vierteln. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Toastscheiben klein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und restliche Knoblauchzehe dazupressen. Brotwürfel zufügen, unter Wenden 3–4 Minuten goldbraun anbraten, herausnehmen.
4.: Kartoffeln und Ziegenkäse in die Suppe geben, pürieren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rübchenblätter waschen, in dünne Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren und kalt abschrecken.
5.: Suppe mit Croûtons und Rübchenblättern garnieren.