Milchkuchen „Torta tres leches“ mit Beerengrütze

Am Vortag Für den Kuchen eine quadratische Springform (24 cm) von außen fest in Alu­folie wickeln. Form fetten, mit Mehl ausstäuben. Butter, 1 Prise Salz und 120 g Zucker cremig rühren. Eier einzeln im Wech­sel mit je 1 gestrichenen EL Mehl unterrühren. Rest Mehl und Back­pulver mischen und kurz unterrühren. Teig in die Form streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Mi­nuten backen. Kuchen in der Form 5–10 Minuten abkühlen lassen.

Für die Milchmischung Kondensmilch, Kokos­milch, Milch und Rum aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Kuchen mit einem Holzspieß einstechen. Milch­mischung nach und nach über den Kuchen gießen. Kuchenform auf ein ­Tablett setzen, falls doch etwas Milchmix ausläuft. Mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht an einem kühlen Ort durchziehen lassen.

Für die Grütze gefrorene Beeren, Nektar und 4 EL Zucker in einem Topf aufkochen. Ca. 5 EL kaltes Wasser und Soßenpulver glatt rühren. Soßenpulver in die Beeren rühren und ca. 1 Minute ­köcheln. Auskühlen lassen.

Am nächsten Tag Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Sahne und Vanille­zucker steif schlagen. Kuchen aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Mit Sahne, Beerengrütze und Kokosraspeln anrichten.

Rühren: Der Milchmix setzt beim Köcheln sehr schnell an. Deshalb ständig rühren, damit nichts an­brennen oder überkochen kann.

Einstechen: Den Kuchen mit einem Holzspieß dicht an dicht bis auf den Form­boden einstechen. So kann der Milchmix gleichmäßig einziehen.

Übergießen: Damit die Torta tres leches durch und durch supersaftig wird, ­sollten Milchmix und Kuchen beim Tränken noch warm sein.

Ziehen lassen: Der Guss sickert nach und nach in den Kuchen ein. Für diese Zeit die Form so mit Folie bedecken, dass sie den Kuchen nicht berührt. So bleibt beim Ent­fernen kein Teig daran kleben.