Paprika-Auberginen-Terrine

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Paprika-Auberginen-Terrine Rezept

Zutaten

Für Scheiben
  • 2   grüne und rote Paprikaschoten 
  • 1   gelbe und orange Paprikaschote 
  • 7–9 EL  Olivenöl 
  • 4   Knoblauchzehen 
  • 1 Bund  Lauchzwiebeln 
  •     Edelsüß-Paprika 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 5 Blatt  Gelatine 
  • 300 ml  Gemüsebrühe 
  • 1   Aubergine 
  • 1   Topf Basilikum 
  •     Alufolie 
  •     Frischhaltefolie 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Paprikaschoten auf ein Backblech legen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. 2 Knoblauchzehen zugeben und die Paprikaschoten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) 15–20 Minuten rösten, zwischendurch wenden. Blech aus dem Backofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen
2.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Röllchen schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten anbraten, dann mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen
3.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gemüsebrühe aufkochen und vom Herd ziehen. Gelatineblätter ausdrücken und in der etwas abgekühlten Brühe auflösen.
4.
Aubergine waschen, putzen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Je 2–3 EL Öl in 2 großen Pfannen erhitzen und die Auberginenstreifen darin portionsweise von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
5.
Paprikaschoten halbieren, schälen, entkernen und in dicke Streifen schneiden. Terrinenform (oder Kastenform; ca. 10 x 25 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Ca. 4 Basilikumblätter auf den Boden legen. Form mit Auberginenstreifen auslegen. Paprika, Basilikumblättchen und Lauchzwiebeln einschichten. Mit Brühe auffüllen und mit Frischhaltefolie bedecken. Oberfläche etwas beschweren und mindestens 6 Stunden kalt stellen
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Ernährungsinfo

18 Scheiben ca. :
  • 60 kcal
  • 250 kJ
  • 2g Eiweiß
  • 4g Fett
  • 3g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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