Pastasotto mit Chorizo und Zucchini
Der Lehre des Risottos folgend, garen die reisförmigen Nudeln zusammen mit der spanischen Wurst in Brühe - einfach und richtig gut.
Zutaten
200 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
50 g schwarze Oliven (z. B. Kalamata; ohne Stein)
1 Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Lauchzwiebeln
2 EL Olivenöl
300 g Kritharaki- oder Risonudeln
600 ml Rinderbrühe
1 Dose(n) (à 425 ml) Kirschtomaten
Salz
Pfeffer
Zucker
½ Topf Basilikum
Zubereitung
Von der Chorizo die Haut abziehen, Wurst in Scheiben schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Wurst darin anbraten. Eventuell etwas entstandenes Bratfett entfernen. Zwiebelwürfel und Knoblauch zur Wurst geben und kurz mitbraten. Nudeln zufügen. Brühe und Tomaten samt Saft zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini darin anbraten, Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Gemüse und Oliven unter den Pastasotto heben. 2–3 Minuten weiterköcheln, dabei zwischendurch probieren, damit die Nudeln nicht zu weich werden. Alles nochmals abschmecken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und unterheben. Dazu schmeckt frisch geriebener Parmesan.
Nährwerte
Pro Portion
- 630 kcal
- 24 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 67 g Kohlenhydrate
