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Remouladen-Kartoffelsalat

Aus kochen & genießen 12/2011
5
(3) 5 Sterne von 5
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Zutaten

Für  Personen
  • 2,25 kg   Kartoffeln (festkochend)  
  • 6   Eier  
  • 2   mittelgroße Zwiebeln  
  • 4   mittelgroße Möhren  
  • 3–4 EL   Öl  
  • 100 ml   weißer Balsamico-  
  •     Essig  
  • 1 Messerspitze   Gemüsebrühe  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  •     Zucker  
  • 200 g   Gewürzgurken (Glas) 
  • 1 Bund   Schnittlauch  
  • 250 g   Salatmayonnaise  
  • 250 g   Vollmilchjoghurt  

Zubereitung

255 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Eier hart kochen. Kartoffeln und Eier abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
2.
Zwiebeln und Möhren schälen. Möhren waschen. Beides fein würfeln. Im heißen Öl andünsten. Mit 100 ml Wasser und Essig ablöschen. Aufkochen und Brühe einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
3.
Kartoffeln vierteln und mit der heißen Marinade übergießen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
4.
Gurken fein würfeln. Schnittlauch waschen, fein schneiden. Mit Mayonnaise und Joghurt verrühren. Würzen und mit den Kartoffeln mischen. Eier grob hacken, unterheben. Mind. 1 Stunde ziehen lassen. Nochmals abschmecken.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 320 kcal
  • 8 g Eiweiß
  • 18 g Fett
  • 28 g Kohlenhydrate

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