Überbackene Enchiladas mit Gemüse-Hack-Füllung

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Überbackene Enchiladas mit Gemüse-Hack-Füllung Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 30 Butter oder Margarine 
  • 30 Mehl 
  • 300 ml  Milch 
  • 200 Schlagsahne 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 1   Zwiebel 
  • 100 Cheddarkäse 
  • 300 gemischtes Hackfleisch 
  • 1 Packung (750 g)  tiefgefrorenes Gemüse "Mexikanische Art" 
  • 3 EL  Tomatenmark 
  •     Chiliflocken 
  • 6 (à 40 g; 18 cm Ø)  Tortillafladen 
  • einige Stiel(e)  Koriander 

Zubereitung

35 Minuten
ganz einfach
1.
Für die Béchamelsoße Fett in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren, kurz anschwitzen. Milch und Sahne unter Rühren nach und nach zugießen. Aufkochen, 6–8 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2.
Knoblauch und Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Käse reiben. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin unter Wenden 3–4 Minuten krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und ca. 2 Minuten mit andünsten.
3.
Tiefgefrorenes Gemüse dazugeben, einmal auf höchster Stufe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nach ca. 2 Minuten Tomatenmark, 150 ml Wasser und 50 g Käse dazugeben.
4.
Mit Salz und Chili abschmecken.
5.
Gemüsepfanne auf die Mitte jedes Tortillafladens geben und einrollen. Nebeneinander in zwei kleine ofenfeste Auflaufformen (23 cm Ø; 3 cm hoch) legen. Béchamelsoße darübergießen und mit restlichem Käse bestreuen.
6.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–15 Minuten überbacken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Enchiladas aus dem Ofen nehmen, mit Koriander bestreuen und sofort servieren.
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Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 640 kcal
  • 2680 kJ
  • 25g Eiweiß
  • 41g Fett
  • 38g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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