Spaghettisalat mit cremigem Avocado-Dressing – perfekt für heiße Tage
Am 31. Juli feiern Avocado-Fans den Avocado Day – der perfekte Anlass für unseren sommerlichen Spaghettisalat mit cremigem Avocado-Kräuter-Dressing.
Frische Kräuter, knackige Möhrenspaghetti und klassische Spaghetti verbinden sich mit einem cremigen Avocado-Dressing zu einem sommerlich leichten Nudelsalat. Der Gemüseanteil sorgt für extra Frische und Biss, während die Spaghetti den Salat angenehm sättigend machen. Und weil Spaghetti auch kalt richtig gut schmecken, wie unsere beliebten Zitronennudeln zeigen, sind sie die perfekte Basis für dieses unkomplizierte Sommer-Rezept. Ob als leichtes Mittagessen oder als Grillbeilage: Dieser Spaghettisalat lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt auch an heißen Tagen herrlich erfrischend.
Zutaten
Salz
Pfeffer
50 g schwarze Oliven (entsteint)
150 g gekochter Schinken
2 dicke Möhren (ca. 300 g)
1 rote Zwiebel
300 g Spaghetti
1-2 Knoblauchzehen
5 Stiele Petersilie
5 Stiele Basilikum
1 Zitrone
2 Avocados
2 EL Olivenöl
Zubereitung
2–3 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Oliven in Ringe schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Möhren schälen, waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Nudeln eventuell in der Mitte durchbrechen und im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.
Inzwischen Knoblauchzehen schälen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Zitrone halbieren und auspressen. Avocados halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. 1 Avocado mit Knoblauch, Kräutern, Zitronensaft, Olivenöl und 5 EL Wasser pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die übrige Avocado in Spalten schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten und Spaghetti mit dem Avocadodressing mischen.
Nährwerte
Pro Portion
- 511 kcal
- 19 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 22 g Kohlenhydrate
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