Summer Vibes: Minzfrische Zucchinisuppe
Du bist auf der Suche nach einer frischen Idee für heiße Tage? Dann hol dir die Sommer-Saison einfach in den Suppentopf: Zucchini haben jetzt Hochsaison – und wenn im Garten gerade besonders viel davon reif wird, darf es ruhig unkompliziert sein.
Schnippeln, kochen, pürieren, würzen: So fix holst du dir Grün auf den Teller – leicht, harmonisch und genau das richtige einfache Essen für heiße Tage. Das Beste: Die Minze gibt der zarten Zucchini diesen frischen Kick, der sofort nach Sommer schmeckt.
Und weil wir Überbleibsel gern clever nutzen: Aus Zitrone, Joghurt und Minze rührst du im Handumdrehen einen cremigen Dip – perfekt zum Tunken, Klecksen oder als Extra-Löffel obendrauf.
Wenn du danach Lust auf noch mehr schnelle Klassiker hast: Eine Tomatensuppe geht im Sommer übrigens genauso wunderbar leicht und fix.
Zutaten
800 g Zucchini
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 rote Peperoni
3-4 EL Olivenöl
¾ l Bio-Gemüsebrühe
4 Stiele Minze
100 g Sahnejoghurt
½ Bio-Zitrone (Saft und Schale)
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zucchini, Schalotten und Knoblauch putzen bzw. schälen und klein schneiden. Peperoni waschen und in Ringe schneiden (nach Belieben entkernen und einige Ringe zum Verzieren beiseitelegen).
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zucchini, Schalotten, Knoblauch und Peperoni darin ca. 3 Minuten andünsten. Die Brühe angießen und aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
Minze waschen, Blätter (bis auf ein paar zum Verzieren) in die Suppe geben. Suppe vom Herd ziehen und mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei 2 EL Joghurt untermixen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Zitronenschale, Rest Joghurt, nach Belieben beiseitegelegter Peperoni und Minze anrichten. 1 – 2 EL Öl darüberträufeln. Dazu schmecken geröstete Weizentortillas oder dünnes Fladenbrot.
Nährwerte
Pro Portion
- 150 kcal
- 6 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 6 g Kohlenhydrate
