Chicken Nuggets mit Reis-Cracker-Panade und Curry-Mango-Dip
Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 1 Ei (Gr. M)
- 200 g Buttermilch
- Salz
- Pfeffer
- 600 g Hähnchenbrustfilet
- 2 Mango (à ca. 400 g)
- 2 Zwiebeln
- 7 EL Öl
- 2 EL Currypulver
- abgeriebene Schale von 2 Bio-Limetten
- 4 EL Limettensaft
- 1 Bund Schnittlauch
- 400 g japanisches pikantes Reisgebäck
- Frischhaltefolie
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Ei und Buttermilch in einer Schale verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch trocken tupfen, in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden und zwischen Folie legen, Fleisch mit einem kleinen Topf plattieren.
- 2.
- Fleisch in die Buttermilchmischung legen und ca. 10 Minuten marinieren.
- 3.
- Inzwischen Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit 2 EL Curry bestäuben und kurz mitdünsten.
- 4.
- Mango zugeben und einmal aufkochen. Mit Limettenschale und -saft, Salz und Pfeffer kräftig würzen. 1–2 EL Mangomischung herausnehmen, Rest mit einem Stabmixer fein pürieren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
- 5.
- Schnittlauch und Mangowürfel in die Curry-Mangosoße rühren.
- 6.
- Reisgebäck im Universalzerkleinerer fein zerkleinern. Fleischstücke aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, in den Bröseln wenden. Panade fest andrücken. 6 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen.
- 7.
- Schnitzel darin von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Mangodip servieren.
Ernährungsinfo
4 für 4 Personen ca. :
- 870 kcal
- 3650 kJ
- 46g Eiweiß
- 30g Fett
- 102g Kohlenhydrate
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Foto: Keller, Lilli
