Churrasco-Hendl

Für den Salat Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Zwiebel zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit ­Essig und 100 ml Wasser ab­löschen. 1–2 Minuten köcheln. Brühe und Senf einrühren.

Die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit der lau­warmen Speckbrühe mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Hähnchen Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Blech mit Backpapier be­legen. Hähnchen waschen, trocken tupfen und in 12 Portionsstücke teilen (alle Hähnchen­teile sollten etwa die gleiche Größe haben). Je 3–4 Teile auf einen Spieß stecken und auf das Blech legen.

Öl mit 2 TL Edelsüßpaprika, 1 TL geräuchertem Paprika­pulver, Salz und Pfeffer ver­rühren. Die Hähn­chen­teile mit ­etwas Marinade be­pinseln. Im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen. Zwischendurch mit übriger Marinade bepinseln.

Für die Molho verde Paprika putzen, waschen. Schalotte schälen, beides grob würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Frucht halbieren und auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Paprika, Schalotte, Knoblauch, Zitronensaft und -schale mit Petersilie und Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit Hähnchen und Kartoffelsalat anrichten.

TIPP: Keine langen Metallspieße parat? Hähnchenteile einzeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im heißen Ofen backen.