Eggs Benedict auf Spinat & Räucherlachs
Zutaten
1,5–2 l Wasser
3-4 EL Essig
2 Eier (Gr. M)
4-6 EL Sauce Hollandaise (Fertigprodukt)
150 g Babyspinat
1 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
1 Weizen-Toastbrötchen (Toasties)
150 g Räucherlachs
ca. 1 Tl abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
evtl. Kresse zum Garnieren
Zubereitung
Wasser und Essig aufkochen, Hitze reduzieren. Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen. Mit einem Kochlöffel einen Strudel in das Wasser rühren. Eier nacheinander in einem Rutsch in das siedende Wasser gleiten lassen. 2–5 Minuten (je nach gewünschter Konsistenz) garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Hollandaise erhitzen. Spinat waschen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Spinat kurz darin zusammen fallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Toastbrötchen halbieren und toasten. Hälften jeweils mit Spinat, Lachs und einem pochierten Ei belegen. Hollandaise darübergeben. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer bestreuen. Nach Belieben mit Kresse garnieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 432 kcal
- 30 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate
Rezept: Simone Neufing/MOE‘S QUICK & EASY FOOD
