Gefüllte Pasta mit Zitronen-Ricotta & Pesto

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken. 3 EL des Olivenöls in einem Topf erhitzen und beides darin 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Mit den geschälten Tomaten aus der Dose ablöschen, die Tomaten mit einem Kochlöffel zerdrücken und auf kleiner Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Conchiglioni nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen und abschrecken.

Eier trennen, Eigelb aufbewahren. Zitrone waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben, halbieren und Saft auspressen. Ricotta, Eigelb, Semola, Zitronenabrieb und ca. 1 TL Zitronensaft in einer Schüssel verrühren.

Basilikum waschen und trocken schütteln. Einige Blätter Basilikum fein hacken, zum Ricotta geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Mozzarella in Würfel schneiden. Die gekochte Pasta mit der Ricotta-Füllung und jeweils etwas Mozzarella füllen.

Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Die gefüllten Conchiglioni auf die Tomatensauce setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist und die Nudeln goldbraun gratiniert sind.

Das restliche Basilikum in einen Mörser geben und grob zerstoßen. Pistazienkerne hinzufügen und ebenfalls grob mahlen. Anschließend das restliche Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und mit dem Pistazien-Basilikum-Pesto sowie frischem Basilikum servieren.