Gegrilltes Gemüse mit Mozzarella di Bufala
Zucchini und Tomaten, eingelegt mit Kräutern, serviert mit Mozzarella di Bufala Campana DOP und grüner Salsa Verde.
Zutaten
300 g bunte Kirschtomaten
150 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 grüne Zucchini
1 gelbe Zucchini
1 Bio-Zitrone
2 Stiele Thymian
2 EL Oliven
4 grüne Peperoni (eingelegt)
2 EL Kapern
8 Stiele Petersilie
8 Stiele Dill
8 Stiele Oregano
2 Knoblauchzehen
1 TL Senf
1 EL Apfel-Essig
2 Mozzarella di Bufala Campana DOP
Balsamico-Essig
Fleur de Sel
Zubereitung
Backofen auf 120°C Umluft vorheizen. Bunte Tomaten waschen, abtropfen, halbieren und mit etwa 30 ml Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen 4–5 Stunden trocknen.
Zucchini waschen, abtrocknen und dünn hobeln (oder schneiden). Grillpfanne vorheizen und die Zucchini darin auf mittlerer bis hoher Stufe von beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zitrone waschen, abtrocknen und Zesten abziehen. Thymian waschen und trocken schütteln. 50 ml Olivenöl, Zitronenschale und Thymian in eine Auflaufform geben und die gegrillten Zucchini hineingeben. Halbgetrocknete Kirschtomaten ebenfalls zu den Zucchini geben.
Für die Salsa Verde Oliven, Peperoni und Kapern abtropfen lassen, Petersilie, Dill und Oregano waschen und trocken schütteln und Knoblauch schälen und grob hacken. Oliven, Peperoni, Kapern, Petersilie, Dill, Oregano, Knoblauch, dazu Senf, Apfelessig und den Großteil des restlichen Olivenöls fein mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchini, die halbgetrockneten Kirschtomaten, ein paar Tropfen Olivenöl und Balsamico-Essig, den Mozzarella di Bufala Campana DOP und die Salsa Verde auf einem Teller anrichten. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und servieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 606 kcal
- 17 g Eiweiß
- 55 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate
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