Gnocchi mit Frühlingspesto
Zutaten
800 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
200 g Mehl
30 g junger Blattspinat
½ Bund Petersilie
1 Bund Dill
½ Bund Kerbel
1 Topf Basilikum
1 EL Olivenöl
60 ml Olivenöl
30 g Kürbiskerne
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Mehl für die Arbeitsfläche und Gabel
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in kochenden Wasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und 10–15 Minuten abkühlen lassen.
Kartoffelmasse mit ca. 1 TL Salz würzen. Mehl unterkneten. Kartoffelmasse auf bemehlter Arbeitsfläche zu länglichen Rollen (ca. 2 cm Ø) formen und in ca. 1 1/2 cm lange Stücke schneiden. Mit den bemehlten Zinken einer Gabel flachdrücken.
Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Gnocchi in 2–3 Portionen in leicht siedendem Wasser 3–5 Minuten garen. Wenn sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.
Spinat verlesen waschen und trocken schütteln. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Kürbiskerne darin ca. 4 Minuten unter Rühren rösten, herausnehmen. Knoblauch schälen. Käse grob raspeln. Kräuter und Spinat grob hacken. Knoblauch, Kräuter, Kürbiskerne und 60 ml Öl mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Pesto in einer Pfanne erhitzen und Gnocchi darin ca. 10 Minuten unter vorsichtigem Wenden braten. Mit Salz und Muskat würzen. Übriges Pesto dazugeben und unterrühren. Auf Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 530 kcal
- 15 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 60 g Kohlenhydrate
