Gnocchi mit Frühlingspesto

4
(1) 4 Sterne von 5
Gnocchi mit Frühlingspesto Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 800 mehlig kochende Kartoffeln 
  •     Salz 
  • 200 Mehl 
  • 30 junger Blattspinat 
  • 1/2 Bund  Petersilie 
  • 1 Bund  Dill 
  • 1/2 Bund  Kerbel 
  • 1 Topf  Basilikum 
  • 1 EL  Olivenöl 
  • 60 ml  Olivenöl 
  • 30 Kürbiskerne 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 50 Parmesankäse 
  •     Pfeffer 
  •     Muskatnuss 
  •     Mehl 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln waschen und in kochenden Wasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und 10–15 Minuten abkühlen lassen.
2.
Kartoffelmasse mit ca. 1 TL Salz würzen. Mehl unterkneten. Kartoffelmasse auf bemehlter Arbeitsfläche zu länglichen Rollen (ca. 2 cm Ø) formen und in ca. 1 1/2 cm lange Stücke schneiden. Mit den bemehlten Zinken einer Gabel flachdrücken.
3.
Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Gnocchi in 2–3 Portionen in leicht siedendem Wasser 3–5 Minuten garen. Wenn sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.
4.
Spinat verlesen waschen und trocken schütteln. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Kürbiskerne darin ca. 4 Minuten unter Rühren rösten, herausnehmen. Knoblauch schälen. Käse grob raspeln. Kräuter und Spinat grob hacken. Knoblauch, Kräuter, Kürbiskerne und 60 ml Öl mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
2 EL Pesto in einer Pfanne erhitzen und Gnocchi darin ca. 10 Minuten unter vorsichtigem Wenden braten. Mit Salz und Muskat würzen. Übriges Pesto dazugeben und unterrühren. Auf Tellern anrichten.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 530 kcal
  • 2220 kJ
  • 15g Eiweiß
  • 25g Fett
  • 60g Kohlenhydrate

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