Gnocchi mit Frühlingspesto
Zutaten
- 800 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 200 g Mehl
- 30 g junger Blattspinat
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Bund Dill
- 1/2 Bund Kerbel
- 1 Topf Basilikum
- 1 EL Olivenöl
- 60 ml Olivenöl
- 30 g Kürbiskerne
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Parmesankäse
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- Mehl für die Arbeitsfläche und Gabel
Zubereitung
75 Minuten
leicht
- 1.
- Kartoffeln waschen und in kochenden Wasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und 10–15 Minuten abkühlen lassen.
- 2.
- Kartoffelmasse mit ca. 1 TL Salz würzen. Mehl unterkneten. Kartoffelmasse auf bemehlter Arbeitsfläche zu länglichen Rollen (ca. 2 cm Ø) formen und in ca. 1 1/2 cm lange Stücke schneiden. Mit den bemehlten Zinken einer Gabel flachdrücken.
- 3.
- Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Gnocchi in 2–3 Portionen in leicht siedendem Wasser 3–5 Minuten garen. Wenn sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.
- 4.
- Spinat verlesen waschen und trocken schütteln. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Kürbiskerne darin ca. 4 Minuten unter Rühren rösten, herausnehmen. Knoblauch schälen. Käse grob raspeln. Kräuter und Spinat grob hacken. Knoblauch, Kräuter, Kürbiskerne und 60 ml Öl mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5.
- 2 EL Pesto in einer Pfanne erhitzen und Gnocchi darin ca. 10 Minuten unter vorsichtigem Wenden braten. Mit Salz und Muskat würzen. Übriges Pesto dazugeben und unterrühren. Auf Tellern anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 530 kcal
- 2220 kJ
- 15 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 60 g Kohlenhydrate
