Grünes Spargelrisotto

Steinpilze gründlich waschen, anschließend in 100 ml handwarmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Inzwischen Rauke waschen, abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Spargel zur Hälfte schälen und die holzigen Enden abschneiden. Steinpilze abtropfen lassen. Das Einweichwasser dabei auffangen und durch ein feines Sieb gießen. 1 Esslöffel Öl in einem flachen Topf erhitzen, die Steinpilze darin kurz anbraten, die Zwiebel zufügen und glasig dünsten. Reis hinzugeben, kurz glasieren und mit Weißwein ablöschen. Mit dem Einweichwasser und der Gemüsebrühe auffüllen. Ca. 15 Minuten unter gelegentlichen Rühren köcheln lassen. In der Zwischenzeit restliches Öl erhitzen und ca. die Hälfte der Rauke darin 5-10 Sekunden frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz würzen. Restliche Rauke grob hacken. Spargel, bis auf die Spitzen in kleine Stücke schneiden und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit der restlichen Rauke in das Risotto geben. Käse reiben. Sobald der Reis gar ist, den Käse unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto auf Teller verteilen und mit etwas frittierter Rauke garnieren