Kürbis-Köchelei "Ab in den Urlaub"

Aus LECKER-Sonderheft 01/2024
Kürbis-Köchelei Ab in den Urlaub Rezept
Foto: Image Professionals
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Rezept gegen Fernweh: Würzig-gelbe Currypaste und cremig-süße Kokosmilch schicken unsere Geschmacksnerven direkt in die Strandbar.

VegetarischVegan
  • Zubereitungszeit:
    20 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

1 (ca. 800 g)kleiner Butternuss-Kürbis

1 Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

3 EL geröstetes Sesamöl

2 EL gelbe Currypaste

Saft von 1 Zitrone

1 EL Agavendicksaft

400 ml Kokosmilch

1 EL Gemüsebrühe (instant)

2 Handvoll Mungobohnensprossen

1 Stiel Thai-Basilikum

Salz, Pfeffer

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Zubereitung

1

Kürbis schälen, entkernen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles klein würfeln.

2

Öl in einem Topf erhitzen. Kürbis, Zwiebel, ­Knoblauch und Currypaste darin andünsten. Mit Zitronensaft ablöschen. Agavendicksaft, Kokosmilch, ca. 600 ml heißes Wasser und Brühe zugeben. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen.

3

Sprossen und Basilikum waschen. Kürbissuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sprossen und Basilikum anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

  • 169 kcal
  • 5 g Eiweiß
  • 9 g Fett
  • 17 g Kohlenhydrate