Kürbiscremesuppe mit Kürbiskern-Mint-Pesto
Zutaten
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Currypaste
- 100 ml Apfelsaft
- 1 TL Instant-Gemüsebrühe
- 40 g Kürbiskerne
- 4 Stiel(e) Pfefferminze
- Salz
- Pfeffer
- 2 Möhren
- 1 TL Zucker
- 1 Dose(n) (165 ml) Kokosmilch
Zubereitung
40 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Kürbis gründlich waschen, putzen, halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
- 2.
- 2 EL Öl erhitzen. Currypaste, Zwiebel, Knoblauch und Kürbis, bis auf etwas als Einlage, darin kurz unter Wenden andünsten. Mit 400 ml Wasser und Saft ablöschen. Mit Brühe würzen. Aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten weich kochen.
- 3.
- Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne unter Wenden rösten. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Kürbiskerne hacken. Minze, Kürbiskerne und 2 EL Öl verrühren.
- 4.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5.
- Möhre schälen, putzen und fein würfeln. Übrigen Kürbis fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen und Gemüsewürfel darin ca. 5 Minuten dünsten. Suppe fein pürieren, mit Salz und Zucker abschmecken. Kokosmilch in die Suppe gießen und anrichten, Gemüsewürfel und Pesto in die Teller verteilen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 330 kcal
- 1380 kJ
- 5g Eiweiß
- 24g Fett
- 22g Kohlenhydrate
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Foto: Pankrath, Tobias
