Kürbiscremesuppe mit Kürbiskern-Mint-Pesto
Zutaten
400 g Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 EL Sonnenblumenöl
1 TL Currypaste
100 ml Apfelsaft
1 TL Gemüsebrühe (instant)
40 g Kürbiskerne
4 Stiel(e) Pfefferminze
Salz
Pfeffer
2 Möhren
1 TL Zucker
1 Dose Kokosmilch
Zubereitung
Kürbis gründlich waschen, putzen, halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
2 EL Öl erhitzen. Currypaste, Zwiebel, Knoblauch und Kürbis, bis auf etwas als Einlage, darin kurz unter Wenden andünsten. Mit 400 ml Wasser und Saft ablöschen. Mit Brühe würzen. Aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten weich kochen.
Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne unter Wenden rösten. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Kürbiskerne hacken. Minze, Kürbiskerne und 2 EL Öl verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Möhre schälen, putzen und fein würfeln. Übrigen Kürbis fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen und Gemüsewürfel darin ca. 5 Minuten dünsten. Suppe fein pürieren, mit Salz und Zucker abschmecken. Kokosmilch in die Suppe gießen und anrichten, Gemüsewürfel und Pesto in die Teller verteilen.
Nährwerte
Pro Person
- 330 kcal
- 5 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 22 g Kohlenhydrate
