Risotto Royal mit Grünkohl-Pesto
Das Geheimnis des geliebten Reisklassikers? Er ist cremig und hat gleichzeitig leichten Biss. Geröstete Nussbutter, Grünkohl-Pesto und -Chips setzen dem Ganzen die Krone auf!
Zutaten
50 g Grünkohl
3 Knoblauchzehen
2 EL gemahlene Mandeln
80 g Walnüsse
80 ml + 1 EL Olivenöl
80 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Salz
Pfeffer
2 Schalotten
350 g Risottoreis
125 ml trockener Weißwein
ca. 1 l Gemüsebrühe
50 g Butter
ca. 10 g Grünkohl-Chips (gekauft oder s. Tipp)
Zubereitung
Für das Pesto Grünkohl waschen, evtl. dicke Blattrippen entfernen, Kohl grob schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen, kleiner schneiden. Mit Kohl, Mandeln, 40 g Walnüssen und 80 ml Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren, evtl. noch etwas Wasser untermixen. 50 g Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Risotto Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken. Mit 1 EL heißem Öl in einem Topf andünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und einköcheln. Brühe erhitzen und so viel angießen, bis der Reis bedeckt ist. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, nächste Portion Brühe zugießen. Insgesamt 25–30 Minuten garen.
Rest Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Butter zugeben und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrigen Parmesan unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen. Nussbutter daraufgeben. Mit etwas Pesto und Grünkohlchips toppen. Rest Pesto dazu reichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 944 kcal
- 20 g Eiweiß
- 62 g Fett
- 73 g Kohlenhydrate
100 g zarte Grünkohlblätter waschen, evtl. dickere Blattrippen entfernen, Kohl mundgerecht zupfen. Mit 1–2 EL Olivenöl und ¼ TL Salz in einer Schüssel verkneten. Blätter auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
Im heißen Ofen (E-Herd: 130 °C/Umluft: 110 °C) 25–30 Minuten backen, zwischendurch einmal wenden.
Im Airfryer: portionsweise im Garkorb bei 160 °C ca. 4 Minuten backen, dabei Garkorb zwischendurch schütteln. Luftdicht verpackt sind sie ca. 1 Woche haltbar.
