Lachs mit Zitronenbutter und Spargel-Risotto
Zutaten
500 g grüner Spargel
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Öl
200 g Risotto-Reis
150 ml trockener Weißwein
500 ml Gemüsebrühe (instant)
100 g Schlagsahne
1 unbehandelte Zitrone
4 (à 150 g) Lachsfilets
75 g weiche Butter
Salz
weißer Pfeffer
½ Bund Dill
Zitronenscheiben zum Garnieren
Zubereitung
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Reis zugeben und glasig dünsten.
Nach und nach Wein, Brühe und Sahne zugießen. Erst wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, wieder Flüssigkeit nachgießen. Bei milder Hitze und unter häufigem Rühren insgesamt 25-30 Minuten garen. Ca. 10 Minuten vor Garzeitende Spargel zugeben.
Zitrone gut waschen, trocken reiben. Mit einem Zestenreißer Zesten abschälen. Eine 1/2 Zitrone auspressen. Fisch waschen und trocken tupfen. In eine gefettete ofenfeste Form setzen. Mit Zitronensaft beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 10 Minuten garen. Butter mit Salz, Pfeffer und Zesten verkneten. Butter in Flöckchen auf dem Lachs verteilen. Weitere 5-10 Minuten garen.
Dill waschen und trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen, Rest hacken. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis mit dem Lachs anrichten, mit Dill bestreuen. Mit beiseite gelegtem Dill und Zitronenscheiben garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 910 kcal
- 39 g Eiweiß
- 49 g Fett
- 75 g Kohlenhydrate
