Lauwarmer Nudelsalat mit Spargel und Eiern

Name: Lauwarmer Nudelsalat mit Spargel und Eiern
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; Salz; geriebene Muskatnuss; 2 EL Zucker; Pfeffer; 5 EL Essig (z. B. weißer Balsam-Essig); 4 EL Öl; 2 Eier; 250 g breite Bandnudeln (z. B. Pappardelle); 2 Scheiben Weizen-Toast; 2 Knoblauchzehen; 4 Scheiben (à 10 g) Frühstücksspeck; Blattsalate und Kräuter zum Garnieren

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Lauwarmer Nudelsalat mit Spargel und Eiern Rezept

Zutaten

1 kg weißer Spargel
Salz
geriebene Muskatnuss
2 EL Zucker
Pfeffer
5 EL Essig (z. B. weißer Balsam-Essig)
4 EL Öl
2 Eier
250 g breite Bandnudeln (z. B. Pappardelle)
2 Scheiben Weizen-Toast
2 Knoblauchzehen
4 Scheiben (à 10 g) Frühstücksspeck
Blattsalate und Kräuter

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in ca. 1 Liter kochendem Wasser mit Salz, Muskat und 1 Esslöffel Zucker abgeschmeckt, je nach Größe 8-12 Minuten garen. Herausnehmen und 1/2 Liter Spargelfond abmessen. Fond mit Salz, Pfeffer, restlichem Zucker und Essig abschmecken. Öl darunter schlagen. Spargel darin ca. 1 Stunde marinieren. Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten garen. Eier abgießen, abschrecken und pellen. In der Zwischenzeit Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Inzwischen Toast grob zerkrümeln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett ca. 1 Minute von beiden braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Brotkrümel und Knoblauch im Bratfett goldbraun rösten. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und zu den Brotkrümeln geben. 4 Esslöffel Spargelvinaigrette darüberträufeln und durch schwenken. Eier halbieren. Spargel mit Eiern, Nudelsalat und Frühstücksspeck auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Blattsalaten und Kräutern garnieren