Panettone

Panettone ist ein traditionelles Weihnachtsgebäck aus Mailand, wird aber auch oft zum Jahreswechsel angeschnitten. Dann gern mit einer eingebackenen Münze, die Glück bringen soll.

19. Dezember 2021

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4,1 (18)

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Wartezeit:
75 Min.
Niveau:
einfach

Wie macht man Panettone?

Im Mailänder Originalrezept wird Panettone mit Weizensauerteig gebacken. Da das ziemlich aufwendig ist, setzen wir auf eine vereinfachte, aber ebenso leckere Variante mit Hefeteig. Darüber hinaus landen ganz originalgetreu Rosinen, Zitronat und Orangeat in dem luftig-zarten Teig. Du kannst Panettone zwar in einer Springform backen, die klassische Kuppelform bekommt der Weihnachtskuchen aber in einer speziellen Panettoneform*. Anstatt eines großen, kannst du auch mehrere kleine Kuchen backen und verschenken - dafür eignen sich Einweg-Papierförmchen* wunderbar!

Wie isst man Panettone?

In Italien isst man Panettone gerne zum Dessert. Dazu wird der Kuchen vertikal in Scheiben geschnitten und pur genossen. Dazu wird gerne ein Gläschen süßer Wein gereicht.

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Panettone - Rezept:

Zutaten

Stücke

100 g Butter

1 EL Butter

250 ml Milch

1 Würfel (42 g)frische Hefe

3 geh. EL Zucker

500 g Mehl

½ TL Salz

3 Eier (Gr. M)

Mark von 1 Vanilleschote

125 g Rosinen

100 g Zitronat

100 g Orangeat

1 abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange

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Zubereitung

100 g Butter schmelzen, Milch zugießen, lauwarm abkühlen lassen. Hefe zerbröckeln, mit 1 Esslöffel Zucker flüssig rühren.

Mehl, Salz, Eier, 1 Esslöffel Zucker und Vanillemark in eine Schüssel geben. Milchmischung und Hefe zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig kneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Rosinen abspülen und trocken tupfen. Zitronat, Orangeat, Rosinen und Orangenschale unter den Teig kneten. Panettoneform (18 cm Ø, ca. 1,5 Liter Inhalt) oder Springform mit Rohrbodeneinsatz (24 cm Ø) fetten. Teig in die Form füllen. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

1 Esslöffel Butter in Flöckchen und 1 Esslöffel Zucker auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °/ Gas: Stufe 3) 45-50 Minuten goldbraun backen. Nach ca. 30 Minuten Backzeit eventuell abdecken. Panettone auf einem Kuchengitter in der Form ca. 2 Stunden auskühlen lassen.

Nährwerte

Pro Stück

260 kcal
6 g Eiweiß
8 g Fett
41 g Kohlenhydrate