Rosa Rhabarber-Biskuitrolle

Rhabarber waschen, putzen und in 1–2 cm große Stücke schneiden. Mit 75 Zucker mischen, ca. 20 Minuten ziehen lassen. Rote Gelatine mit 2 Blatt weißer Gelatine sowie Rest weiße Gelatine getrennt einweichen. Rhabarber erhitzen, unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten dünsten. In eine Schüssel umfüllen. Rot-weißen Gelatinemix ausdrücken und im heißen Kompott auflösen. Abkühlen lassen, dann ca. 2 Stunden kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt.

Eier trennen. 4 Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Alle Eigelb einzeln unterrühren. Mit Speisefarbe rosarot einfärben. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 35 x 40 cm) streichen. Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 10 Minuten backen. Auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes ­Geschirrtuch stürzen. Papier vorsichtig abziehen. Biskuit mithilfe des Tuches längs aufrollen, auskühlen lassen.

Übriges Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach 50 g Zucker einrieseln lassen. 2–3 Minuten zu festem Eischnee weiterschlagen. Mit Speisefarbe mit einem Pinsel 4 Längsstreifen in einen Einmalspritzbeutel mit kleiner Lochtülle malen. Eischnee vorsichtig in den Beutel füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Tupfen in unterschiedlichen Größen spritzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 100 °C/Umluft 80 °C) ca. 2 Stunden trocknen lassen. Auf dem Blech auskühlen lassen.

Limette heiß waschen, Schale fein abreiben. Limette auspressen. Sahne steif schlagen, kalt stellen. Quark, Schmand, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Limettenschale verrühren. Weiße Gelatine ausdrücken, auflösen, mit 2 EL Limettensaft verrühren und in die Quarkmasse rühren. Sahne unterheben. Quarkcreme ca. 10 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Biskuit entrollen, Creme daraufstreichen, dabei längs je ca. 3 cm, an den kurzen Seiten je ca. 1 cm Rand lassen. Falls die Creme zu weich sein sollte, kurz anziehen lassen. Kompott kurz durchrühren, auf die Creme streichen. Biskuit mithilfe des Tuches längs auf­rollen. Eingewickelt ca. 3 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Beeren hacken, Rolle schräg in Scheiben schneiden und mit Beeren und Baisertuffs verzieren.