Schoko-Cheesecake-Biskuitrolls
Knackende Schale, biskuitweicher Kern: dieses Geräusch, wenn wir in die süßen Schnecken mit Karamell-Buttercreme beißen - fast wie aus der Eiswerbung …
Zutaten
125 g Rote Johannisbeeren (TK)
1 EL + 100 g weiche Butter
3 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
50 g Mehl
25 g Kakao
½ TL Backpulver
100 g Puderzucker
300 g Doppelrahmfrischkäse (zimmerwarm)
4 EL Karamellaufstrich
300 g Zartbitterkuvertüre
1 EL Kokosfett
Kakaonibs zum Bestreuen
Backpapier
Zubereitung
Johannisbeeren im Sieb auftauen lassen. 1 EL Butter schmelzen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eischneemasse sieben. Mit der geschmolzenen Butter unterheben.
Biskuitmasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 8 Minuten backen. Auf einen zweiten Bogen Backpapier stürzen, gebackenes Papier abziehen. Biskuit mit dem Backpapier von der langen Seite her aufrollen, auskühlen lassen.
Für die Füllung 100 g weiche Butter und Puderzucker ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Frischkäse nach und nach unterrühren. Creme ca. 20 Minuten kalt stellen. Biskuit entrollen und der Länge nach halbieren. Auf jede Biskuithälfte erst je 2 EL Karamellaufstrich, dann jeweils etwa Hälfte Creme streichen. Jeweils auf einer langen Seite Hälfte der Beeren verteilen und von der Beerenseite aus fest aufrollen. Jede Rolle eng in einen Bogen Backpapier einwickeln. Die Enden zusammendrehen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
Kuvertüre hacken, mit Kokosfett überm warmen Wasserbad schmelzen. Rollen in Stücke schneiden, auf ein Kuchengitter setzen und mit Kuvertüre überziehen. Mit Kakaonibs bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Nährwerte
Pro Stück
- 357 kcal
- 7 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate
