Rübli-Schmarrn vom Blech

Aus LECKER 1/2012
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Rübli-Schmarrn vom Blech Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Möhren 
  • 1 Bund  glatte Petersilie 
  • 1   rote Zwiebel 
  • 4   Eier (Gr. M) 
  •     Salz, Pfeffer, Muskat 
  • 350 Buttermilch 
  • 250 Mehl 
  • 1 Messerspitze  Backpulver 
  • 3 EL  Kürbiskerne 
  • 2 EL  Öl 
  • 1 Bund  Schnittlauch 
  • 150 Sahnequark 
  • 100 saure Sahne 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller).
2.
Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat mit den Schneebesen des Rührgeräts kurz verrühren. Zuerst Buttermilch, dann Mehl und Backpulver unterrühren. Möhren, Zwiebel, Kürbiskerne und Hälfte Petersilie kurz unterrühren.
3.
Den Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
4.
Fettpfanne (tiefes Backblech; ca. 32 x 39 cm) im heißen Ofen ca. 10 Minuten erhitzen. Eiweiß steif schlagen und por­tionsweise unter den Teig heben. Heiße Fettpfanne dünn mit Öl einstreichen.
5.
Teig sofort auf die Fettpfanne geben und glatt streichen. Im Ofen auf der untersten Schiene ca. 8 Minuten goldbraun backen.
6.
Inzwischen für den Kräuterquark Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Mit Quark, saurer Sahne und Rest Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
Schmarrn aus dem Ofen nehmen. Mit einem Pfannenwender portionsweise vom Blech lösen und wenden. Mit zwei Gabeln in Stücke zupfen. Im heißen Backofen ca. 5 Minuten weiterbacken und mit Kräuterquark anrichten.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 500 kcal
  • 27g Eiweiß
  • 19g Fett
  • 53g Kohlenhydrate

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