Altpolnische Kümmelsuppe

Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und eine halbieren. Fleisch waschen und mit Suppengrün, Zwiebelhälften, Pilzen, etwas Salz und 2 Liter Wasser in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 21/2 bis 3 Stunden köcheln lassen. Inzwischen für die Klößchen restliche Zwiebel fein hacken. 15 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten und auskühlen lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Leber waschen und ebenfalls trocken tupfen. Kalbsleber und Zwiebeln durch einen Fleischwolf drehen (oder in einer Universalküchenmaschine fein pürieren) und durch ein Sieb streichen. Eigelb, Petersilie und 3 Esslöffel Paniermehl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten quellen lassen. Evtl. restliches Paniermehl zufügen, wenn die Masse noch zu weich ist. Mit zwei feuchten Teelöffeln ca. 16 Klößchen formen und in kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze 5-8 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Fleisch und einige Möhrenstücke aus der Brühe nehmen und den Rest mit der Brühe durch ein Sieb passieren. Restliches Fett in einem Topf erhitzen, Mehl und Kümmel darin anschwitzen und Brühe unter Rühren nach und nach zugießen. Aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Inzwischen Fleisch und Möhren in Würfel schneiden und zur Suppe geben. Suppe mit Salz abschmecken und mit den Klößchen in tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben mit Kräutern bestreut servieren

Geschirr: Wedgwood

Besteck: R&B