Brotsorten - große Vielfalt aus dem Backofen

Die Briten lieben Toast, Frankreich das Baguette, im Süden backt man Ciabatta, Fladenbrot & Co: Deutschland ist das Land mit den meisten Brotsorten! Nirgendwo sonst werden mehr unterschiedliche Brotsorten gebacken: von hell bis dunkel, von fein bis kernig - Brotsorten für jeden Geschmack!

Und ein echter Exportschlager sind unsere einheimischen Brotsorten auch. Nicht nur im europäischen Ausland schätzt man die Vielfalt an Brotsorten aus Deutschland und viele, die für längere Zeit anderswo leben, vermissen "richtiges Brot".

Wir stellen Ihnen im Folgenden die Brotsorten und ihre Charakteristika vor.

Vielfältig und lecker: alle Brotsorten auf einen Blick

Diese Brotsorte enthält mindestens 90% Roggen (höchstens 10% Weizen) und schmeckt sehr kräftig. Die meisten Brotsorten mit Roggenanteil sind aber eher Mischbrote aus Roggen- und Weizenmehl.

besteht zu höchstens 10% aus Weizenmehl, der Rest ist Roggenmehl. Die meisten rustikalen Brotsorten wie Land- oder Bauernbrote sind Roggen- bzw. Roggenmischbrote. Diese Brotsorten werden sowohl in Laib- als auch in Langform gebacken. Eine kräftig-grobe, bemehlte Kruste ist typisch für diese Brotsorten.

Mehlmischung und Backtriebmittel sind ausschlaggebend für den Geschmack dieser Brotsorten: je mehr Roggen und damit Sauerteig, desto kräftiger und würziger schmecken die Brotsorten. Bei höherem Weizenanteil und mehr Hefe schmecken die Misch-Brotsorten milder.

Brotsorten aus mehr als zwei Getreidearten, davon mindestens eine Brotgetreideart (Roggen, Dinkel, Weizen, etc.) sowie mindestens eine Nicht-Brotgetreideart (z.B. Gerste, Hafer, Mais). Häufig werden diesen Brotsorten auch Ölsamen oder Saaten (z.B. Sonnenblumenkernen oder Leinsamen) beigemischt.

Aus Weizen- und Roggenmehl hergestellte Brotsorten. Der Anteil an Weizenmehl liegt bei diesen Brotsorten zwischen 50 und 89%. Wie beim Roggenmischbrot bestimmt der Anteil an Sauerteig und Roggen, wie krätfig bzw. mild die Brotsorten schmecken.

wird aus mindestens 90% Weizenmehl gebacken. Typische Brotsorten dieser Kategorie sind Toastbrot, Kastenweißbrot, Baguette, Ciabatta oder Fladenbrot. Brotsorten mit hohem Weizenanteil haben meist eine knusprige Kruste sowie eine feinporigere Krume als Mischbrote und trocknen schneller aus.

besteht aus Roggenschrot und Roggenmehl und ist eine Besonderheit unter den Brotsorten: durch die lange Backdauer von mindestens 16 Stunden bei mäßiger Hitze entstehen die typisch-dunkle Farbe und das süß-kräftige Aroma dieser Brotsorte. Anders als andere Brotsorten bleibt Pumpernickel lange saftig und hat kaum Kruste.

ist der Knusper-Star unter den Brotsorten. Diese Brotsorte bezeichnet man als Trockenflachbrot. Vollkornschrot, Vollkornmehl oder Mehl aus Roggen und / oder Weizen sind Hauptbestandteil dieser Brotsorten, häufig auch Nüsse, Ölsaaten oder Kerne.

Brotsorten, die mit besonderen Getreidearten wie z.B. Buchweizen, Hirse oder Hafer (als Schrot oder Kleie) gebacken werden oder weitere Zutaten enthalten (z.B. Malz, Soja, Milchprodukte, Kartoffeln, Zwiebeln, Kürbis, Karotten, Oliven, etc.)