Feine Kartoffel-Spargel-Suppe
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 375 g neue Kartoffeln
- 40 g geräucherter durchwachsener Speck
- 125 g Schlagsahne
- weißer Pfeffer
- einige Spritzer Zitronensaft
- 1 Töpfchen Kerbel oder 1 Bund Petersilie
Zubereitung
75 Minuten
leicht
- 1.
- Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden in 1 l Wasser aufkochen, Salz und Zucker zufügen und ca. 10 Minuten köcheln
- 2.
- Spargel in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. Speck ebenfalls klein würfeln
- 3.
- Spargelschalen abtropfen lassen, Fond dabei auffangen. Spargel im Fond ca. 12 Minuten garen. Herausnehmen
- 4.
- Kartoffeln im Fond ca. 12 Minuten garen und darin pürieren. Sahne halbsteif schlagen und unterheben
- 5.
- Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Spargel darin erhitzen. Speck knusprig auslassen. Kräuter waschen und die Blättchen abzupfen (Petersilie hacken). Suppe vor dem Servieren mit Speck und Kräutern bestreuen
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 230 kcal
- 690 kJ
- 5g Eiweiß
- 17g Fett
- 14g Kohlenhydrate
