Fondant selber machen - so geht's

• 1 kg Puderzucker
• 450 g Marshmallows
• 3 EL Wasser

1. Marshmallows mit Wasser in der Mikrowelle bei 600 Watt 2-3 Minuten schmelzen, zwischendurch umrühren.
2. Puderzucker sieben und zunächst 500 g  mit den geschmolzenen Marshmallows verkneten.
3. Die restlichen 500 g Puderzucker nach und nach unterkneten und zu einer homogenen Masse verkneten.

Fondant dient als süßes Dekor für Torten oder Kuchen. Bei der Verarbeitung solltest du auf ein paar Sachen achten, damit die Zuckermasse auch schön glatt wird.

Fondant, das als Tortendecke dient, sollte ebenmäßig und gleich dick ausgerollt werden. Dafür benötigst du ein gutes Rollwerkzeug, um mit gleichmäßigem Druck arbeiten zu können. Neben einem Nudelholz eignet sich daher auch sehr gut ein Rollstab, da dieser länger ist und eine glattere Oberfläche hat.

Einfach 1-2 Tropfen Lebensmittelfarbe in die Masse kneten bis sie gleichmäßig eingefärbt ist. Dann das Fondant zu Zuckerdekor oder Torten-Decke weiterverarbeiten.

Die Arbeitsfläche sowie ein langes Nudelholz oder einen Rollstab leicht bepudern. Den Fondant auf 5-8 mm Dicke möglichst glatt und gleichmäßig ausrollen. Fondant-Decke auf ein Nudelholz rollen und über die mit Buttercreme eingestrichene und zuvor kaltgestellte Torte abrollen.

Beginne die Fondantkugel mit gleichmäßig Druck einmal nach oben und einmal nach unten auszurollen, sodass am oberen und unteren Ende eine dickere Stelle bleibt. Drehe den Teig um eine viertel Drehung und wiederhole den Vorgang bis die gewünschte Höhe erreicht ist. 
Damit die Fondantmasse schön eben wird, von oben beginnend galtt verstreichen und danach die Seiten andrücken. Bilden sich Falten, Fondant erneut anheben und noch einmal vorsichtig glattdrücken.

Nicht alle Buttercremes sind geeignet für Rollfondant, denn dieser sollte bestmöglich am Kuchen und der Creme "kleben" bleiben. Am besten eignet sich daher Ganache oder eine Buttercreme mit hohem Zucker- und Fettgehalt, wie zum Beispiel Amerikanische Buttercreme. Entscheidend ist auch die in den Cremes enthaltene Wassermenge. Buttercremes mit Pudding, Frischkäsefrosting und andere Sahnecremes ziehen zu viel Flüssigkeit und sind daher fondantuntauglich. 

Achte darauf, dass der Fondantrest sauber von Kuchenkrümeln oder –cremes ist. Damit Fondant nicht austrocknet, ist es wichtig die Masse luftdicht zu verpacken. Dazu eine Kugel formen, fest in Frischhaltefolie einwickeln und in einem Gefrierbeutel mit Zipper oder einer Tupperdose aufbewahren.

Lagerst du Fondant im Kühlschrank wird er hart und brüchig und lässt sich nicht mehr gut weiterverarbeiten. Daher solltest du Fondantreste immer bei Zimmertemperatur aufbewahren.