Granatapfel-Cheesecake
Zutaten
2 Cashewkerne
⅓ Agavensirup
Salz
1 TL Kokosöl
3 Cashewkerne
½ Zitronensaft
½ Bete-Saft
¾ Agavensirup
Salz
500 g Granatapfelkerne
3 TL Sonnenblumenlecithin (Sonnenblumenlecithin ist allergenfrei. Es wirkt als Emulgator, macht Cremes homogen und bindet Flüssigkeit. Im Reformhaus erhältlich)
1 Kokosöl
Zubereitung
Für den Boden Springform (28 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Cashewkerne in einer Küchenmaschine oder im Standmixer mit S-Messer (speziell gebogenes Messer, das die Zutaten optimal einzieht) ca. stecknadelkopfgroß mahlen.
Herausnehmen. Mit Sirup, 1 Prise Salz und flüssigem Kokosöl vermischen. In der Form zu einem Boden andrücken (der Teig ist klebrig, daher evtl. mit Einweghandschuhen arbeiten). Kalt stellen.
Für die Creme inzwischen Cashewkerne, Zitronensaft, Rote-Bete-Saft, Sirup, 1 Prise Salz und Granatapfelkerne, bis auf einige zum Verzieren, im Standmixer (Kerstin mixt im Vitamix) zu einer glatten Creme pürieren.
Sonnenblumenlecithin untermixen. Kokosöl unterrühren, die Creme auf den Cashewkernboden gießen. Mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Mit Rest Granatapfelkernen verzieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 420 kcal
- 10 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate
