Granatapfel-Cheesecake

Name: Granatapfel-Cheesecake
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für ca. 16 Stücke:
Ingredients: Cups Cashewkerne: 2; Cup Agavensirup: 1/3; Salz; Kokosöl: 1 TL; Backpapier; Cups Cashewkerne: 3; Cup Zitronensaft: 1/2; Cup Rote-Bete-Saft: 1/2; Cup Agavensirup: 3/4; Salz; Granatapfelkerne: 500 g; Sonnenblumenlecithin (Sonnenblumenlecithin ist allergenfrei. Es wirkt als Emulgator, macht Cremes homogen und bindet Flüssigkeit. Im Reformhaus erhältlich): 3 TL; Cup Kokosöl: 1; Backpapier

Aus LECKER-Sonderheft 1/2016

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Zutaten

2 Cups Cashewkerne
1/3 Cup Agavensirup
Salz
1 TL Kokosöl
Backpapier
3 Cups Cashewkerne
1/2 Cup Zitronensaft
1/2 Cup Rote-Bete-Saft
3/4 Cup Agavensirup
Salz
500 g Granatapfelkerne
3 TL Sonnenblumenlecithin (Sonnenblumenlecithin ist allergenfrei. Es wirkt als Emulgator, macht Cremes homogen und bindet Flüssigkeit. Im Reformhaus erhältlich)
1 Cup Kokosöl
Backpapier

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Für den Boden Springform (28 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Cashewkerne in einer Küchenmaschine oder im Standmixer mit S-Messer (speziell gebogenes Messer, das die Zutaten optimal einzieht) ca. stecknadelkopfgroß mahlen.
2.: Herausnehmen. Mit Sirup, 1 Prise Salz und flüssigem Kokosöl vermischen. In der Form zu einem Boden andrücken (der Teig ist klebrig, daher evtl. mit Einweghandschuhen arbeiten). Kalt stellen.
3.: Für die Creme inzwischen Cashewkerne, Zitronensaft, Rote-Bete-Saft, Sirup, 1 Prise Salz und Granatapfelkerne, bis auf einige zum Verzieren, im Standmixer (Kerstin mixt im Vitamix) zu einer glatten Creme pürieren.
4.: Sonnenblumenlecithin untermixen. Kokosöl unterrühren, die Creme auf den Cashewkernboden gießen. Mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Mit Rest Granatapfelkernen verzieren.