Himbeergelee selber machen - so geht's

• 2 kg Himbeeren
• 1 Zitrone
• 500 g Gelierzucker (2:1)

1. Himbeeren verlesen und mit 500 ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Ein Sieb oder einen Durchschlag in einen Topf hängen und mit einem Mulltuch auslegen. Himbeeren mit dem entstandenen Saft hineingeben und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) abtropfen lassen. Nur leicht ausdrücken – Fruchtfleischstückchen oder Kerne lassen das Gelee sonst später trübe werden. Oder: Himbeeren in einem Dampfentsafter (Amazon-Partnerlink) entsaften. Saft auskühlen lassen.
2. Zitrone auspressen. 900 ml Himbeersaft abmessen, mit Zitronensaft und Gelierzucker in einem Topf aufkochen und 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Eventuell Schaum abschöpfen, damit das Himbeergelee klar bleibt.
3. Gelierprobe: 1 TL Gelee abnehmen und auf einen kalten Teller geben. Wird das Himbeergelee fest, ist es fertig. Eventuell weiterkochen und die Gelierprobe wiederholen. Himbeergelee randvoll in 4 saubere Einmachgläser gießen und gut verschließen.

Du kannst den Himbeersaft bei Bedarf mit etwas Wasser oder fertigem Fruchtsaft oder -nektar (zum Beispiel klarer Apfel- oder Kirschsaft) auf 900 ml auffüllen.

Kühl und trocken gelagert kannst du das Himbeergelee 6 bis 12 Monate aufbewahren.

• mit Kirschen: Die Hälfte der Himbeeren durch Kirschen ersetzen, entstielen, waschen und mit entsaften
• mit Rote Johannisbeeren: Die Hälfte der Himbeeren durch Johannisbeeren ersetzen, waschen, von den Stielen streifen und mit entsaften
• mit Minze: 1 Bund waschen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und vor dem Abfüllen unter das Himbeergelee rühren
• mit Zitronengras: 1 Stängel mitkochen, vor dem Abfüllen entfernen
• mit Vanille: Mark von 1 Schote mitkochen
• mit Cognac: 2 EL vor dem Abfüllen unterrrühren

Das Gelee schmeckt vorzüglich auf frischen Brötchen oder Croissants, ist aber auch eine tolle Back-Zutat. Du kannst damit Tortenböden bestreichen, Kuchen füllen und Cremes einfärben: