Johannisbeerkuchen mit Baiser - so geht's

Sommerkuchen mit frischen, saisonalen Früchten schmecken einfach grandios. Einer unserer Favoriten ist Johannisbeerkuchen mit Baiser. Wenn die Büsche mit reichlich Beeren behangen sind, gibt es für uns kein Halten mehr. Hier ist unser vielleicht bestes Johannisbeer-Rezept:

Zutaten für ca. 12 Stücke:

• 300 g rote Johannisbeeren
• 200 g weiche Butter
• 1 Pck. Vanillezucker 
• 300 g Zucker
• Salz 
• 6 Eier
• 275 g Mehl 
• 1/2 Pck.  Backpulver 
• 5 EL Eierlikör (alternativ Milch)
• Fett und Mehl für die Form

1. Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Butter, Vanillezucker, 200 g Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 4 Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Likör einrühren.
2. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Springform (26 cm Ø) füllen, Beeren darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) 50–55 Minuten backen (Stäbchenprobe).
3. Für das Baiser 2 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Kuchen herausnehmen und dicht an dicht kleine Tuffs auf den Kuchen spritzen. Kuchen unter dem vorgeheizten Grill des Backofens (oder E-Herd: 225 °C) 2–3 Minuten hellbraun überbacken. Kuchen aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen.

Für das Baiser benötigst du nur das Eiweiß. Aber wohin mit dem Eigelb? Wir verraten dir praktische Tipps und leckere Rezepte:

Wer sich an einer reiche Ernte an Johannisbeeren erfreut und für eine größere Runde backt, breitet den Johannisbeerkuchen mit Baiser am besten auf dem Blech zu. Anders als die Variante mit lockerem Rührteig oben setzen wir hier auf eine knusprige Basis, die schon fast an einen Mürbeteig erinnert. Obendrauf wird's mit Johannisbeeren und Baiser besonders saftig!

Zum Rezept für Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech >