Johannisbeerkuchen mit Baiser - so gelingt Omas Klassiker
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Saftiger Johannisbeerkuchen mit Baiser schmeckt so richtig schön nach Sommer. Und mit unserem Rezept aus Omas Backbuch gelingt die Zubereitung garantiert. Am besten schreibst du dir die Zutaten direkt auf deinen Einkaufszettel.
Zutaten
300 g rote Johannisbeeren
200 g weiche Butter + etwas zum Einfetten
1 Pck. Vanillezucker
300 g Zucker
1 Prise Salz
6 Eier
275 g Mehl + etwas zum Bemehlen
½ Pck. Backpulver
5 EL Eierlikör (oder Milch)
Zubereitung
Für den Kuchenteig Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Butter, Vanillezucker, 200 g Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 4 Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit Eierlikör oder Milch einrühren.
Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Springform (26 cm Ø) füllen, Johannisbeeren darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) 50–55 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Für das Baiser 2 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee einfach auf dem Kuchen verstreichen oder für die hübschen Tuffs in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Kuchen herausnehmen und dicht an dicht kleine Tuffs auf den Kuchen spritzen. Baiser unter dem vorgeheizten Grill des Backofens (oder E-Herd: 225 °C) 2–3 Minuten hellbraun backen.
Johannisbeerkuchen mit Baiser aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen.
Nährwerte
Pro Stück
- 369 kcal
- 6 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 46 g Kohlenhydrate
Mein Tipp: Eigelb lecker verwerten
Fürs Baiser benötigst du nur das Eiweiß. Aber wohin dann mit dem Eigelb? In Rezepten wie unseren feinen Eigelbplätzen oder fruchtigem Lemon Curd kannst du die Dotter köstlich verarbeiten.
Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech
Du weißt nicht, wohin mit all den Johannisbeeren aus dem Garten oder möchtest einen Johannisbeerkuchen mit Baiser für eine größere Runde backen? Dann ist diese Blech-Variante ideal. Anders als Omas klassische Springform-Variante mit lockerem Rührteig setzen wir hier auf eine knusprige Basis, die an Mürbeteig erinnert. Obendrauf wird's dank Johannisbeeren und Baiser besonders saftig!
