Eischnee schlagen - so geht's Schritt für Schritt

12.06.2019, 10:12 Uhr

Eischnee ist eine fluffig-schaumige Masse, die beim Schlagen von Eiweiß entsteht. Er ist die Grundmasse von Baiser, bedeckt köstliche Kuchen und macht Biskuitteig herrlich locker. Eischnee schlagen ist zum Glück ganz leicht. Wir zeigen dir, wie die luftig-leichte Creme gelingt.

Eischnee schlagen — Schaumig geschlagenes Eiweiß ist die Basis für Baiser und feine Torten Foto: fotolia

Inhalt

Schritt 1: Eier trennen
Schritt 2: Eischnee schlagen
Schritt 3: Die Schnittprobe
Hilfe, mein Eiweiß wird nicht steif!

Schritt 1: Eier trennen

Eier trennen — Das Eiweiß muss vom Eigelb getrennt werden

Zum Eischnee schlagen zunächst Eiweiß und Eigelb voneinander trennen. Das Eiweiß anschließend in eine saubere und fettfreie Schüssel oder einen Rührbecher geben. Gelangen beispielsweise Fett oder Spuren von Eigelb in das Eiklar, wird der Eischnee später nicht richtig fest.

Schritt 2: Eischnee schlagen

Eischnee schlagen — Mit einem Handrührgerät lässt sich Eiweiß am besten steif schlagen, Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Beim Eischnee schlagen wird zunächst das Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgeräts bei mittlerer Geschwindigkeit vermengt. Nach ca. 1 Minute kann der elektische Mixer auf die höchste Stufe eingestellt werden. Der Eischnee hat die richtige Konsistenz, wenn sich Spitzen bilden, die nicht mehr in eine ebene Masse zusammenfallen.

Sahne wird steif, Eischnee schaumig und Suppe cremig - durch das Aufschlagen oder Montieren wird die Beschaffenheit einer Masse geändert. Flüssiges wird cremiger beziehungsweise fester.

Beim Unterheben werden empfindliche Zutaten vermengt. Beeren bleiben so ganz und Eischnee schön luftig. Manchmal wird aber auch Mehl untergehoben statt gerührt.

Schritt 3: Die Schnittprobe

Eischneee schlagen - Schnittprobe — Mit der Schnittprobe findest du heraus, ob der Eischnee fertig ist

Eine weitere Möglichkeit, die Festigkeit der Masse beim Eischnee schlagen zu überprüfen, ist die so genannte Schnittprobe: Bleibt ein Messerschnitt im Eischnee sichtbar, ist die richtige Konsistenz erreicht.

Hilfe, mein Eiweiß wird nicht steif!

Wenn das Eiweiß zu warm ist, stell es ein paar Minuten ins Gefrierfach, danach lässt es sich mit dem Mixer steif schlagen. Liegt es nicht an der Temperatur, gib einfach ein paar Tropfen Zitronensaft und 1 Prise Salz dazu. Hat sich allerdings beim Eitrennen ein bisschen Eigelb unter das Eiweiß gemischt, kannst du es nicht mehr retten. Try it again.

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