Eischnee schlagen - so geht's Schritt für Schritt
Eischnee ist eine fluffig-schaumige Masse, die beim Schlagen von Eiweiß entsteht. Er ist die Grundmasse von Baiser, bedeckt köstliche Kuchen und macht Biskuitteig herrlich locker. Eischnee schlagen ist zum Glück ganz leicht. Wir zeigen dir, wie die luftig-leichte Creme gelingt.
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Zutaten
4 Eier (Gr. M)
Zubereitung
Zum Eischnee schlagen zunächst Eiweiß und Eigelb voneinander trennen. Das Eiweiß anschließend in eine saubere und fettfreie Schüssel oder einen Rührbecher geben. Gelangen beispielsweise Fett oder Spuren von Eigelb in das Eiklar, wird der Eischnee später nicht richtig fest.
Beim Eischnee schlagen wird zunächst das Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgeräts bei mittlerer Geschwindigkeit vermengt. Nach ca. 1 Minute kann der elektrische Mixer auf die höchste Stufe eingestellt werden. Der Eischnee hat die richtige Konsistenz, wenn sich Spitzen bilden, die nicht mehr in eine ebene Masse zusammenfallen.
Eine weitere Möglichkeit, die Festigkeit der Masse beim Eischnee schlagen zu überprüfen, ist die so genannte Schnittprobe: Bleibt ein Messerschnitt im Eischnee sichtbar, ist die richtige Konsistenz erreicht.
Nährwerte
Pro Portion
- 318 kcal
- 27 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 4 g Kohlenhydrate
Hilfe, mein Eiweiß wird nicht steif!
Wenn das Eiweiß zu warm ist, stell es ein paar Minuten ins Gefrierfach, danach lässt es sich mit dem Mixer steif schlagen. Liegt es nicht an der Temperatur, gib einfach ein paar Tropfen Zitronensaft und 1 Prise Salz dazu. Hat sich allerdings beim Eitrennen ein bisschen Eigelb unter das Eiweiß gemischt, kannst du es nicht mehr retten. Try it again.
