Baiser selber machen

Was wir als Baiser kennen - das französische Wort für Kuss, wird international Meringue genannt. Die süße Masse aus Eiweiß und Zucker trocknet langsam im Backofen, bis sie zart und knusprig ist. Mit unserer Anleitung kannst du Baiser selber machen, zum Beispiel für Kuchen, Torten und Gebäck.

Fällt dein Baiser nach der Backzeit zusammen, kann das mehrere Gründe haben:

• Das Eiweiß wurde nicht lange genug geschlagen. Je länger du das Eiweiß aufschlägst, desto fluffiger wird es. Salz und Zitronensaft sorgen außerdem für mehr Stabilität. Bleibt ein Messerschnitt im Eischnee sichtbar (Schnittprobe), ist die richtige Konsistenz erreicht.
• Du hast zu wenig Zucker verwendet. Je mehr Zucker du einrieseln lässt, desto fester wird die Masse. Haben sich Zucker und Eiweiß vollständig miteinander verbunden, erhält die Creme einen leichten Glanz und zieht Spitzen beim Herausheben des Schneebesens.
• Das Baiser ist nicht vollständig durchgetrocknet und enthält noch zu viel Feuchtigkeit. Wichtig ist eine Trocknungszeit bei geringer Temperatur. Und der Trick mit dem Kochlöffel (s.o.) ist Gold wert!

Baiser bewahrst du am besten in luftdichten Dosen oder Tüten auf, so kann es keine Feuchtigkeit ziehen, wird nicht weich und bleibt mehrere Wochen haltbar.

Baiser macht viele süße Lieblingsrezepte noch unwiderstehlicher - ob getrocknet und zerkleinert als knusprige Einlage in cremigen Desserts, wie zum Beispiel im Himbeertraum, oder als zarte Haube auf fruchtigen Kuchen oder Torten.

Besonder lecker ist Baiser in Kombination mit sauren Früchten, deshalb backen wir Tarte au citron, Stachelbeerkuchen oder Rhabarberkuchen niemals ohne eine süße Cremehaube! Eine berühmte Baiser-Köstlichkeit ist außerdem die australische Pavlova, für die das Baiser ausgehöhlt und üppig mit Schlagsahne und Früchten gefüllt serviert wird. Himmlisch!