Kopie. Wiener Schnitzel zu Kartoffelsalat
Zutaten
600 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 kleines Bund Schnittlauch
4 EL Sonnenblumenöl
200 ml Gemüsebrühe
6-8 EL Obstessig
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer
1 Bio-Zitrone
4 Sardellenfilets
1 EL Kapern
4 Kalbsschnitzel
2 Eier (Gr. M)
6 EL Mehl
200 g Paniermehl
250 g Butterschmalz
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und noch heiß pellen
Zwiebel schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Öl, Brühe, Essig, Zwiebel und Schnittlauch verquirlen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in der Marinade schwenken
Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Je 1 Sardellenfilet auf je einer Zitronenscheibe zu einem Ring formen und mit Kapern füllen. Kartoffelsalat unter vorsichtigem Wenden lauwarm erwärmen
Fleisch waschen, trocken tupfen, leicht plattieren, quer halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Je 125 g Butterschmalz in 2 Pfannen erhitzen. Schnitzel portionsweise ca. 6 Minuten unter Wenden braten. Dabei vorsichtig im heißen Fett schwenken. Schnitzel und Kartoffelsalat anrichten und mit belegten Zitronenscheiben garnieren
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde 10 Minuten
