Lemoncake-Sandwiches

Zutaten
etwas + 250 gweiche Butter
etwas + 150 g Mehl
1 Bio-Zitrone
200 g Zucker
1 g Zucker
Salz
5 Eier (Gr. M)
75 g Speisestärke
2 TL Backpulver
75 g Weichweizengrieß
200 g Schmand
1 Becher (200 g) Vanillecrème mit Sahne (z. B. von Ehrmann)
1 Glas (225 g) rotes Johannisbeergelee
Schritt 1
Kastenform (ca. 1 3⁄4 l Inhalt; 30 cm lang) fetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Für den Teig Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben.
Schritt 2
Mit 250 g Butter, 200 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten hellcremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. 150 g Mehl, Stärke, Backpulver und Grieß mischen. Kurz unter die Butter-Eigelb-Creme rühren.
Schritt 3
Teig in der Form glatt streichen. Im heißen Ofen 50–60 Minuten backen Kuchen abkühlen lassen. Noch lauwarm vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen, auskühlen lassen.
Schritt 4
Für die Füllung Schmand mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig aufschlagen. Vanillecrème erst glatt rühren, dann unter den Schmand rühren. Fruchtgelee glatt rühren.
Schritt 5
Zitronenkuchen in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Hälfte Scheiben je mit ca. 1 TL Gelee bestreichen. Rest Scheiben je mit ca. 1 EL Vanillecreme bestreichen und mit den Geleekuchenscheiben zusammensetzen.
Nährwerte
Pro Stück
- 373 kcal
- 5 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 40 g Kohlenhydrate