Mandelkranz mit Zitronenbuttercreme

Name: Mandelkranz mit Zitronenbuttercreme
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 16 Stücke:
Ingredients: 250 g Butter oder Margarine; 200 g Zucker; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 1 Prise Salz; 4 Eier (Größe M); 225 g Mehl; 100 g geschälte, gemahlene Mandeln; 50 g Speisestärke; 3 gestrichene(r) TL Backpulver; Fett und Paniermehl für die Form; 11/2 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack"; 4 EL Zucker; 700 ml Milch; abgeriebene Schale von 4 unbehandelten Zitronen; 2-3 EL Zitronensaft; 75 g Mandelblättchen; 175 g rotes Johannisbeer- oder Himbeergelee; 275 g weiche Butter; Zitronenmelise zum Verzieren; Frischhaltefolie

(1) 5 Sterne von 5

Mandelkranz mit Zitronenbuttercreme Rezept

Zutaten

250 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
225 g Mehl
100 g geschälte, gemahlene Mandeln
50 g Speisestärke
3 gestrichene(r) TL Backpulver
Fett und Paniermehl für die Form
11/2 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack"
4 EL Zucker
700 ml Milch
abgeriebene Schale von 4 unbehandelten Zitronen
2-3 EL Zitronensaft
75 g Mandelblättchen
175 g rotes Johannisbeer- oder Himbeergelee
275 g weiche Butter
Zitronenmelise zum Verzieren
Frischhaltefolie

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Fett, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Mandeln, Speisestärke und Backpulver mischen und kurz unter die Fettmasse rühren. Eine Kranzform (26 cm Ø, 21/2 Liter Inhalt) oder eine Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm Ø) fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
2.: Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen. Fertigen Kranz in der Form ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3.: Inzwischen Puddingpulver mit 3 Esslöffel Zucker und 7-8 Esslöffel Milch glatt rühren. Restliche Milch und Zitronenschale aufkochen. Puddingpulver unter Rühren zugießen und nochmals kurz aufkochen. Zum Schluss Zitronensaft unterrühren.
4.: Pudding in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und auskühlen lassen. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne rösten. Mandelkranz zweimal durchschneiden. Den unteren und mittleren Boden mit Gelee bestreichen.
5.: Butter und restlichen Zucker cremig weiß aufschlagen. Zitronenpudding gut durchrühren und esslöffelweise unter die Butter rühren. Einen Teil der Buttercreme auf die geleebestrichenen Böden geben und den Kranz zusammensetzen.
6.: Mit Buttercreme rundherum bestreichen und Mandelblättchen andrücken. Restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und Kreise auf den Kranz spritzen. 1-2 Stunden kalt stellen. Übriges Gelee erwärmen und in die Kreise verteilen.
7.: Bis zum Servieren kühl stellen. Mit Zitronenmelisseblättchen verzieren.