Mini-Polenta-Cupcakes in drei Sorten
Zutaten
- 175 g Mehl
- 100 g Polenta
- 2 TL Backpulver
- Salz
- Edelsüßpaprika
- 2 Eier (Gr. M)
- 175 ml Milch
- 4 EL Olivenöl
- 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
- 2 EL Pesto (Glas)
- 2 EL Ajvar (Glas; Paprikazubereitung)
- 250 g Gorgonzola
- 200 g Schmand
- Kresse
- Kapern (Nonpareilles)
- grob gemahlener Pfeffer zum Bestreuen
Utensilien
Papier
Zubereitung
Mehl, Polenta, Backpulver, 1 Prise Salz und 1 TL Paprika in einer Schüssel mischen. Eier mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 3 Minuten schaumig rühren. Milch und Öl unterrühren. Mehlmischung gut unterrühren.
Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Parmesan fein reiben. Papierförmchen in die Mulden eines Minimuffinblechs(für 24 Stück)verteilen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Teig dritteln.
Parmesan, Pesto und Ajvar jeweils unter ein Teigdrittel rühren. Jede Teigsorte in 8 Förmchen verteilen. Im heißen Ofen 10–15 Minuten backen.
Cupcakes aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Aus den Mulden heben und auskühlen lassen.
Gorgonzola grob würfeln. Mit Schmand in einen hohen Rührbecher geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Gorgonzolacreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf die Muffins spritzen. Nach Belieben mit Kresse, Kapern und Pfeffer bestreuen.
Nährwerte
Pro Stück
- 141 kcal
- 5 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 7 g Kohlenhydrate
