Mit Ratatouille gefüllte Tomaten, Zucchini und Auberginen

Mit Ratatouille gefüllte Tomaten, Zucchini und Auberginen Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
VegetarischLowcarb
  • Zubereitungszeit:
    75 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

4 Tomaten

4 Auberginen

4 Zucchini

1 Zucchini

1 Fenchelknolle

2 Zwiebeln

6 EL Öl

Salz

Pfeffer

½ Bund Basilikum

Schritt 1

Tomaten, Aubergine und runde Zucchini putzen und waschen. Jeweils den Deckel abschneiden und mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Evtl. am Boden gerade schneiden, damit Sie besser stehen. Das Innere salzen und das Gemüse mit der Öffnung nach unten auf Küchenpapier legen

Schritt 2

Übrige Zucchini und Fenchel putzen und waschen. Mit herausgelöstem Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, ebenfalls würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Gemüsewürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln. Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken

Schritt 3

Zucchini, Tomaten und Auberginen mit der Gemüsemischung füllen. In einer Auflaufform setzen, mit 4 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 30–40 Minuten backen. Gemüse herausnehmen, etwas abkühlen lassen, mit Basilikum garnieren und servieren

Nährwerte

Pro Person

  • 200 kcal
  • 5 g Eiweiß
  • 16 g Fett
  • 10 g Kohlenhydrate