Nougat Panna Cotta mit Himbeer-Schokoküchlein
Zutaten
4 ½ Blatt Gelatine
1 ½ Vanilleschoten
450 g Schlagsahne
150 ml Milch
30 g Crème fraîche
195 g Zucker
120 g schnittfeste Nuss-Nougatmasse oder Nuss-Nougat-Creme
125 g Butter
70 g Zartbitter-Kuvertüre
2 Eier (Gr. M)
90 g brauner Zucker
8 g Kakaopulver
50 g Mehl
20 g Haselnusskerne
35 g Schokotröpfchen
100 g Himbeeren
5 g Speisestärke
125 g Schlagsahne
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauskratzen. Sahne, Milch, Crème fraîche, 75 g Zucker, Vanilleschoten und -mark in einen Topf geben und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Gelatine ausdrücken. Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Gelatine einrühren. Nougat dazugeben und unter Rühren schmelzen. Masse in 6 weite Schälchen ca. 2 cm hoch einfüllen und ca. 4 Stunden kalt stellen.
Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Eier, 80 g Zucker und braunen Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten cremig rühren. Butter, Schokolade, Kakao und Mehl unterrühren. Nüsse grob hacken. Nüsse und Schokotröpfchen unter die Schokomasse heben. Schokomasse ca. 30 Minuten kalt stellen.
50 g Himbeeren und 40 g Zucker in einem kleinen Topf aufköcheln lassen, Stärke sofort dazugeben und nochmals aufköcheln. Restliche Himbeeren dazugeben und abkühlen lassen.
Eine Muffinform (6 Mulden) mit Papierförmchen auslegen, je 1 EL Schokomasse in die Förmchen geben, 1 TL Himbeerragout daraufgeben und mit 1 EL Schokomasse abschließen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Küchlein aus dem Ofen nehmen, lauwarm abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen. Restliches Himbeerragout schlierig unter die Sahne heben. Auf jede Panna Cotta ein Schokoküchlein stellen. Himbeersahne daraufgeben.
Nährwerte
Pro Portion
- 960 kcal
- 11 g Eiweiß
- 66 g Fett
- 81 g Kohlenhydrate
