Nougat Panna Cotta mit Himbeer-Schokoküchlein

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauskratzen. Sahne, Milch, Crème fraîche, 75 g Zucker, Vanilleschoten und -mark in einen Topf geben und ca. 2 Minuten köcheln lassen.

Gelatine ausdrücken. Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Gelatine einrühren. Nougat dazugeben und unter Rühren schmelzen. Masse in 6 weite Schälchen ca. 2 cm hoch einfüllen und ca. 4 Stunden kalt stellen.

Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Eier, 80 g Zucker und braunen Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten cremig rühren. Butter, Schokolade, Kakao und Mehl unterrühren. Nüsse grob hacken. Nüsse und Schokotröpfchen unter die Schokomasse heben. Schokomasse ca. 30 Minuten kalt stellen.

50 g Himbeeren und 40 g Zucker in einem kleinen Topf aufköcheln lassen, Stärke sofort dazugeben und nochmals aufköcheln. Restliche Himbeeren dazugeben und abkühlen lassen.

Eine Muffinform (6 Mulden) mit Papierförmchen auslegen, je 1 EL Schokomasse in die Förmchen geben, 1 TL Himbeerragout daraufgeben und mit 1 EL Schokomasse abschließen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Küchlein aus dem Ofen nehmen, lauwarm abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen. Restliches Himbeerragout schlierig unter die Sahne heben. Auf jede Panna Cotta ein Schokoküchlein stellen. Himbeersahne daraufgeben.