Pilz-Polenta „Champignons League“
Aus LECKER 4/2019
Wenn Champignons und Kräuterseitlinge gegen das große Gähnen antreten, können Sie nur gewinnen. Schließlich schlägt ihre Pilz-Power dank Vitamin D jeden Anflug vom Müdigkeit in die Flucht
Zutaten
- 250 g braune Champignons
- 250 g Kräuterseitlinge
- 3 Lauchzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 5-6 Stiele Thymian
- 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 3-4 EL Balsamico-Essig
- 4 Eier
- 500 ml Milch
- 2 Lorbeerblätter
- 120 g Instant-Polenta
Zubereitung
35 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Pilze putzen, eventuell waschen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Vom Parmesan einige Späne abhobeln, Rest fein reiben.
- 2.
- 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze, Lauchzwiebeln, gehackten Knoblauch und Thymian darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Essig ablöschen.
- 3.
- Inzwischen die Eier ca. 6 Minuten wachsweich kochen. 1 Knoblauchzehe schälen und andrücken. Milch, 1⁄2 l Wasser, Lorbeer, Knoblauchzehe und Salz in einem Topf aufkochen. Polenta einrühren und ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln. Knoblauch und Lorbeer aus der Polenta entfernen. 2 EL Öl und geriebenen Parmesan unterrühren. Eventuell nachwürzen.
- 4.
- Eier pellen und halbieren. Polenta mit Pilzen auf Tellern anrichten. Je 2 Eihälften daraufsetzen, mit Parmesanspänen bestreuen.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 410 kcal
- 20 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate
