Pilz-Polenta „Champignons League“
Wenn Champignons und Co. gegen das große Gähnen antreten, kannst du nur gewinnen. Schließlich schlägt ihre Pilz-Power dank Vitamin D jeden Anflug vom Müdigkeit in die Flucht.
Zutaten
250 g braune Champignons
250 g Kräuterseitlinge
3 Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
5-6 Stiele Thymian
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
3-4 EL Balsamico-Essig
4 Eier (Gr. M)
500 ml Milch
2 Lorbeerblätter
120 g Instant-Polenta
Zubereitung
Pilze putzen, eventuell waschen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Vom Parmesan einige Späne abhobeln, Rest fein reiben.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze, Lauchzwiebeln, gehackten Knoblauch und Thymian darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Essig ablöschen.
Inzwischen die Eier ca. 6 Minuten wachsweich kochen. 1 Knoblauchzehe schälen und andrücken. Milch, 1⁄2 l Wasser, Lorbeer, Knoblauchzehe und Salz in einem Topf aufkochen. Polenta einrühren und ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln. Knoblauch und Lorbeer aus der Polenta entfernen. 2 EL Öl und geriebenen Parmesan unterrühren. Eventuell nachwürzen.
Eier pellen und halbieren. Polenta mit Pilzen auf Tellern anrichten. Je 2 Eihälften daraufsetzen, mit Parmesanspänen bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 410 kcal
- 20 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate
