Kuchen oder Eis? Am besten beides: Cremiger Himbeer-Eiskuchen
Warum zwischen Kuchen und Eis entscheiden, wenn du beides haben kannst?
Dieser Himbeer-Eiskuchen vereint einen saftigen Zitronenboden mit einer cremigen Mascarponecreme und fruchtigem Himbeerswirl. Nach einigen Stunden im Tiefkühler wird daraus das wohl leckerste Sommerdessert für heiße Tage!
Extra-Tipp: Wenn der Backofen bei 30 Grad ausbleiben soll, verraten wir dir am Ende des Rezepts eine ebenso köstliche Alternative für Kuchen ohne Backen.
Zutaten
50 g Butter
3 Eier (Gr. M)
150 g Zucker
150 g Mehl
3 Bio-Zitronen (Saft von 2, Abrieb von 3)
500 g Mascarpone
500 g Himbeeren
300 g gezuckerte Kondensmilch
Zubereitung
Butter schmelzen. Eier trennen. Eiweiße mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Eigelbe und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Eiweiße unter die Eigelb-Masse heben. Mehl daraufsieben und unterheben. Butter und Abrieb von 1 Zitrone zufügen und unterrühren. Masse in eine gefettete Auflaufform (20 x 35 cm) geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Mit dem Stielende eines Kochlöffels Löcher in den Teig drücken und mit Saft von 1 Zitrone beträufeln. Himbeeren verlesen. Mascarpone mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz verrühren, Kondensmilch, 250 g Himbeeren, Abrieb- und Saft von 1 Zitrone zugeben, mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
125 g Himbeeren fein pürieren. Himbeer-Creme in die Form auf den Boden geben und verstreichen. Himbeer-Püree darauf verteilen und leicht einstrudeln. Restliche 125 Himbeeren und Abrieb von 1 Zitrone darüberstreuen und am besten über Nacht gefrieren lassen. Am nächsten Tag ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Ge nehmen und leicht antauen lassen. Anschließend mit einem heißen Messer in Stücke schneiden und servieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 330 kcal
- 5 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
Wenn es draußen richtig heiß ist und du den Backofen lieber auslässt, kannst du statt des selbst gebackenen Bodens auch einen fertigen Zitronenkuchen verwenden. Schneide ihn passend für deine Form zu (ca. 1,5 cm dick) und beträufle ihn mit etwas Zitronensaft – anschließend einfach wie im Rezept mit der Mascarponecreme und dem Himbeerswirl toppen und einfrieren.
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